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皮冻：小笼包里汤汁的来源 。洗净后先冷水盖过猪皮 ， 煮沸2分钟后 ， 将猪皮用冷水冲凉后刮去附着的肥肉 ， 杂毛 。洗干净后 ， 重新放入冷水 ， 猪皮 ， 姜 ， 葱 ， 胡椒粉 ， 酒 ， 煮至猪皮熟烂后 ， 切碎再放回锅中大火煮数分钟后 ， 将汤放盐调味 ， 然后把汤隔渣 。冷却后成皮冻 ， 切碎放冰霜备用 。
小笼包 ， 别称小笼馒头 ， 在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头 ， 四川、芜湖叫做小笼包子 ， 武汉叫做蒸包 ， 一个蒸笼里有10个包子 ， 10个包子为一笼 ， 它源于北宋京城开封的灌汤包 ， 南宋时在江南承传、发展和演变而成 。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃 。
【小笼包里面的汤汁是怎么来的】
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