【巧克力表面的白霜怎么去除】
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这种情况在食品学中叫“反霜” ， 是不能恢复的 ， 一般是因为长时间储存或者放置方法不当 。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种 。
可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化 ， 而熔点低的可可脂融化后体积会变大 ， 占据的空间也越来越大 ， 但脂肪周围的其他物质仍然是固体 。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面 ， 形成脂霜 。
“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖 ， 这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的 。例如 ， 如果将冰箱中的巧克力直接置于室温 ， 空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴 ， 而这种水分会溶解巧克力中的白糖 。当水蒸发时 ， 糖会留在表面形成糖霜 。
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