1、主料：鲤鱼2条、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、大葱8克 。
2、辅料：米醋2勺、糖10克、盐适量、淀粉适量、香菜6克、姜4克、蛋清1只 。
3、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净 ， 斩下头和尾放盐腌一会儿 ， 再裹一层薄薄的淀粉 。锅里放宽油烧热 ， 分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出 。
4、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片 ， 加盐入味 。
5、倒料酒和白醋充分抓匀 。
6、加入白糖和提前泡好的花椒水 ， 继续抓匀 。
【正宗香辣酥鱼制作方法 怎么做香辣酥鱼】7、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀 。
8、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟 ， 锅里热油炸至金黄即可 。
9、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮 ， 鱼肉剔去剌剁成鱼泥 ， 加入盐 。
10、放料酒和白醋充分抓匀 。
11、加入白糖和提前泡好的花椒水 ， 继续抓匀 。
12、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀 。
13、倒入半只蛋清充分抓匀 ， 香菜、葱、姜切碎 。
14、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟 ， 锅里热油 。
15、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出 ， 和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘 。
16、另起锅放油 ， 炒香郫县豆瓣酱 ， 再倒入蕃茄酱 。
17、倒入适量清水烧开 ， 放入新鲜红辣椒 。
18、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上 。
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