研究了温度、时间、茶水比、pH值对茶多糖（TPS）提取率及活性的影响 ， 结果表明 ， 各因子影响TPS提取率的重要程度依次为pH值、温度、时间、茶水比 ， 影响TPS添生的主要因子是pH值 ， 在酸性或碱性环境下提取的TPS糖含量和蛋白质含量低 ， 活性最低 。 回归模型的显著性检验达极显著水平（F＞F0.01（14 ， 21）） ， 失拟性检验不显著（F＜F0.05（10 ， 11）） ， 无失拟因素存在 ， 说明模拟较好地拟合TPS提取率与各因子之间的关系 。 结合TPS提取率及活性测定 ， 利用期望函数途径进行模拟选优 ， 并进行验证 ， 得到TPS提取率的优化条件为温度0.85水平 ， 时间0.60水平 ， 茶／水比0.40水平 ， pH值－0.95水平 。 【乌龙茶多糖提取条件的优化】完成机构：华中农业大学茶学系 ， 武汉430070
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