将成品普洱茶在不同条件下贮藏 ， 分析其茶多酚 ， 可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化 。 结果表明：贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高 ， 最佳品质出现时间提前 ， 55℃／12％的处理最佳品质出现在贮藏天左右 ， 37℃／9％的处理最佳品质出现在贮藏135天左右 ， 处理后感官品质明显优于对照 。 茶多酚 ， 可溶性糖随着贮藏时间延长 ， 贮藏温度提高而下降 ， 且茶叶含水量高者下降幅度大 。 氨基酸随着贮藏时间延长 ， 贮藏温度提高而下降 ， 但与茶叶含水量相关性不大 。 【普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究】完成机构：浙江大学茶学系 ， 浙江杭州310029
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