1、鲜鱼肉150克，地瓜粉适量，鸡蛋2个，翘头100克，姜30克，盐6克，花生油30克，葱4根，虾米15克 。
2、将鱼肉切小，加入少量盐，再用刀背将鱼肉剁成泥 。剁得越烂越好 。姜磨成姜末 。
3、把剁好的鱼肉泥装碗里，然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上，再用筷子搅拌均匀 。
4、然后再加上地瓜粉 。要一点一点地加，不要一次加太多 。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为：1:1.5 。再用筷子充分地搅拌均匀 。
【做白菜鱼皮饺窍门 白菜鱼皮饺的简单窍门】5、接着戴上手套，把鱼肉泥和地瓜粉揉成粉团 。揉到粉团表面光滑，碗也光滑就行 。
6、然后拿一个盘子，底上抹上一层花生油，把粉团掰成小块，装盘子里 。锅里烧开水，放上蒸架 。把掰开的粉块放进去 。
7、盖上盖子，开大火蒸2分钟左右 。
8、案板上铺上一层地瓜粉 。把蒸好的粉块放到地瓜粉上，然后用擀面杖用力地压，把粉块压散开 。
9、压散以后再揉成粉团 。揉的时候如果太硬的话就加点水，太软加多点地瓜粉 。
10、再捏成差不多大小的剂子 。
11、取一个剂子，把它压开，压多几次更好，让鱼肉泥和地瓜粉充分融合 。再捏成圆剂子，接着擀成薄片 。这样，鱼饺皮就做好了 。
12、翘头和葱摘洗干净，然后都切成末 。撒上适量盐，搅拌均匀，然后放篮子里沥干水份 。
13、沥干水分后放玻璃碗里 。
14、鸡蛋打在碗里，用打蛋器打成蛋液 。
15、锅里放上30克花生油，烧至七八成热时把鸡蛋液倒进去煎 。
16、用勺子快速地搅拌，让鸡蛋煎得比较碎 。
17、把煎好的鸡蛋还有锅里的油倒在翘头和葱上面，再加上虾米，搅拌均匀 。
18、拿一蒸架，上面铺上湿蒸布 。
19、开始包鱼皮饺了 。取一个鱼饺皮，放上适量馅料 。然后包成月牙形 。
20、锅里烧半锅开水，把做好的鱼饺放进去大火蒸12分钟即可 。
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