1、最主要的还是锅，要选厚一点的，因为锅底太薄很快受热，容易粘锅，而且也很容易导致菜被炒糊了 。
2、最简单的方法是，热锅凉油下菜，不要等到油冒烟了才下菜，凉油下菜，后期锅热起来了，再加一点点凉开水，基本就不会粘锅了 。
3、第三种方法是先开火，待锅足够热，切几片姜，下锅里爆炒一下，再放油，你炒什么菜都不会粘锅，就算炸鱼也不会粘锅 。
4、如果是煎炸食品，先放油，多放一下，比如炸鱼，油量至少要覆盖半个鱼身，冷油下鱼，再开火，基本不会粘锅 。
【炒菜锅总是粘锅怎么办 炒菜锅总是粘锅的原因】5、开火时转动一下锅，让锅的周边也受热均匀，不要只是锅底热，锅热了之后再倒油，油加热冒烟，把锅周边用油浇一遍，把油倒出来，二次适量的倒油，再加菜炒，就不会粘锅 。
6、洗锅的技巧非常重要，我们发现一开始买的不粘锅是真的不沾，一段时间之后就不一样了，炒什么沾什么，洗锅千万不要用刷锅丝拼命的刷，洗洁精也少用，最好让锅里盛一点点油，能对锅底起到维护的作用，盖上锅盖，也很卫生 。
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