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茶叶的不同，它们的特点也是不同的，有的茶叶是凉性的，而有的是中性和温性的，这是由于茶叶的制作工艺不同，而其发酵的程度也决定了茶叶的性味 。
而茶叶的品种也是比较多的，而从传统意义上茶叶分为六大类，如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，都是比较常见的茶叶 。
绿茶
绿茶的茶水滋味比较鲜爽，它的条索紧致，滋味清新自然 。而代表茶品有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施玉露等 。
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黄茶
黄茶的茶水是鲜醇回甘的，它是于绿茶相似，而黄茶的核心特征为黄汤黄叶 。代表茶品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等 。
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白茶
白茶的滋味甜爽，白茶的外形带有细致的茸毛，肥壮匀整，滋味淡雅甜爽，非常独特 。汤色以杏黄、橙黄为主 。而代表茶品有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针 。
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青茶
青茶又名乌龙茶，它是介于绿茶与红茶之间的 。属性平和，而绿茶的味道青绿新爽，带有花香、果香 。而代表茶品有安溪铁观音、水仙、肉桂、大红袍、冻顶乌龙等 。
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红茶
红茶的香气比较温和，滋味更加的清甜 。而制作过程是直接萎凋，并完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，从而形成红茶所特有的红色茶叶、红色茶汤特征 。
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黑茶
【茶叶品种分类 茶叶品种排名和图片】黑茶的条索粗老，而黑茶的滋味比较醇厚、韵味充足 。茶汤的色泽以黄、黑褐为主 。而代表茶品有安化黑茶湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等 。
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