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广式脆皮烧肉，外焦里嫩，肥而不腻，今次尝试了一下，火候可能有些过了，口感还是不错的 。特此把操作流程记录下来，以备下次改进 。
用料
- 五花肉 1000克
- 五香粉 1小勺
- 香葱 2棵
- 胡椒粉 1小勺
- 盐 1小勺
- 小苏打 1茶匙
- 盐 适量
- 白醋 适量
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1、五花肉，清洗干净，表皮如果有毛毛，可以用刀或镊子清理干净 。沥干水份，或用厨房纸巾擦干水份 。五花肉最好是方方正正大块的，这次没有买到，只好用这种窄条的 。
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2、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切，肉皮朝下 。中火10分钟 。这个步骤，不是为了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可 。煮之前，千万不要切，整块的肉煮完之后，再切就很成形 。
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3、将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛 。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔 。越密越好 。
我在某宝上买的松肉针，赶上春节期间，几天了还没发货，这次是用叉子，使劲扎，反复地扎，效果应该差不多 。今次没有买到大块呈正方形的肉，形状稍差些 。不过，据我观察，超市的肉都是这种窄长条 。
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4、将猪肉切成2指宽，不要切太深，切到五花肉的第一层肥肉即可 。这一步是为了更好地腌制入味 。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的时候容易变形 。
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5、准备腌料：取小碗一只，倒入适量的盐10克、五香粉6克、白砂糖15克、鸡精2克等，李锦记海鲜酱（可用蚝油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用绍兴黄酒代替）等随意 。将所有的调味料搅拌均匀 。
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6、将酱料均匀涂抹在猪肉上，可用手指加持反复揉捏 。
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7、用锡纸将猪肉包上，露出猪皮 。
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8、小碗一只：倒入白醋20克，苏打粉2-4克，拌均匀 。注意苏打粉是必须的，苏打粉可以令猪皮更加松脆！本次操作没有用苏打粉，昨天去超市没有买到 。
【广式脆皮肉的正确做法 白醋和小苏打哪个做脆皮肉好】
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9、在猪皮表面，薄薄地涂上醋和苏打水 。然后在表皮上，撒些盐，将盐抹匀 。盐不用太多，盐的作用是把表皮的水份逼出来，使产成品的表皮口感更脆 。放冰箱冷藏室，不用包保鲜膜，腌制一晚上（最少4小时以上） 。
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10、将腌制好的猪肉取出来，锡纸底部可扎几个小孔，以便漏出烤制时析出的油 。猪肉表皮一定要干爽，否则烧出来表皮纹路不好看，也不够酥脆 。如果不够干爽，可以用纸巾擦擦（或电吹风吹吹？） 。
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