高筋中筋低筋面粉的区别面包用高筋面粉还是低筋面粉 _高筋

做过烘焙的人都知道，面粉的种类复杂：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，刚开始做烘焙的时候，很容易分不清楚，如果没用对，很容易白费功夫，最后做出来的东西不好吃。
这3种面粉有什么区别？都能用来做什么？烤面包应该用哪种面粉？今天，不胖就为大家一一道来。
低筋面粉

文章插图
低筋面粉也叫薄力粉，因为它基本上没有延展性，用手抓起来容易成团，蛋白质含量一般在8.5%左右，兑水之后，几乎没有筋度，适合用来做松软膨胀的蛋糕，饼干、蛋挞，这一类蓬松的，或者酥脆、没有韧性的点心。
一般市面上卖的蛋糕粉，就是低筋面粉。

文章插图
中筋面粉

文章插图
中筋面粉是最常见的面粉，一般就是我们常说的普通面粉，颜色是乳白色，蛋白质的含量在9.5%到11.5%之间，兑水之后有一定筋度，适合用来做很多中式面点，比如月饼、馒头、包子、饺子、面条。
我们常见的“饺子粉” ，其实就是中筋面粉。

文章插图
高筋面粉

文章插图
高筋面粉，又有人叫它强力粉，这种面粉的颜色比较深一点，用手抓起来没那么容易成团状，它的蛋白质含量一般到了11.5%以上，蛋白质含量越高的高筋面粉，筋度越强，适合用来做吐司、各种面包、披萨等西式面点。
这些食品需要很强的延展性，来包裹里面的气泡、油层，形成疏松绵软的结构，所以需要用到高筋面粉。
一般的“面包粉” ，就是高筋面粉。