对杀青工艺进行单因素试验分析 ， 从叶绿素含量及比值结合其在制品和成品茶的感观审评等方面出发 ， 分析了杀青工艺对绿茶色泽的影响 。 结果表明：蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式 ， 将鲜叶进行适当摊放 ， 可改善绿茶色泽 ， 滚筒杀青机适当低温长杀有利于干茶色泽 。 【杀青对绿茶色泽品质的影响】完成机构：[1]重庆市茶叶研究所,重庆402160 [2]广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510312
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