购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别 。
1、新鲜羊肉:切面有光泽,肉色红而均匀，肉质坚而细,切面紧密富有弹性,指压后的凹陷立即恢复 。外表微干或有风干膜,不粘手,具有羊肉特有的自然味 。
2、不新鲜羊肉:肉色较暗,外表干燥或粘手,肉质松驰,指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复,无弹性,略带氨味绒酸味 。
3、变质羊肉:肉色暗,无光泽,外表有粘液,手摸时粘手,脂肪黄绿色,有臭味 。
4、老羊肉:肉色深红,肉质较粗 。
5、小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性 。
新鲜羊肉怎么保存
一、熏晒法熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等 。晒制或风干，也可以长时间保存食物 。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开(鱼腹部不要切断)成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用 。
二、风干法把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品 。
保存技巧
1、在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法 。而在空气比较干燥、湿度低的地方，才适宜用风干法 。
【怎么挑选新鲜羊肉】2、制作风干羊肉的时候，羊肉不要太厚，否则不容易风干 。也不要放盐太多太咸 。
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