煲鸽子汤最好是选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味 。另外，用老鸽煲鸽子汤营养更丰富，而且经得起长时间久煲 。
乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃 。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且煲好以后鸽肉基本无法食用了 。
提醒：用老鸽煲汤时最好去掉头部和颈部，因为这两个部位食用后容易引起烦燥 。
老鸽汤做法
【鸽子汤用老鸽还是乳鸽】参芪鸽子汤所需材料：
人参片10克、黄芪片30克、鸽子2只、清水2500克、盐3克
制作方法：
1、鸽子剪掉鼻子、屁股等，在滚水中煮开捞起，在冰水里凉透，这样处理可以去除腥味;
2、飞水后的鸽子加人参、黄芪、清水入瓦煲，大火煮到滚;
3、转文火再煲50分钟，喝的时候加盐调味即可;
功效及营养
1、人参的有效成分为人参皂甙，并富含多种氨基酸和维生素，具有美容、抗衰老、抗癌、补血、安神的功效 。
2、黄芪，含黄酮类化合物、皂甙及微量叶酸和数种维生素，具有补气固表，托疮生肌、利水的功效 。
3、鸽子汤，可以滋补、强筋健骨，增进人体机能，蛋白质含量丰富，易于人体消化吸收 。
4、多喝此汤可使细胞得到充足的营养，全身器官活力充沛，新陈代谢通畅 。补血、补元气，补虚劳，强筋骨 。
煲汤贴士人参和黄芪的用量要适当，不可大量服用，在发热和阴气不足的状态下也不可以服用，疼痛湿气条件下也不可以食用 。
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