本文分析了铁观音初制工艺的差别 ， 对新旧工艺制成的铁观音品质进行比较 ， 从化学上简单定性地解释了新旧工艺制成铁观音色泽、香气、滋味、外形等品质差异的本质 。 【新旧工艺制成铁观音的品质化学比较】完成机构：[1]福建农林大学园艺学院茶学系 ， 福州350002 [2]福建省农科院茶叶研究所 ， 福安355014
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