韭菜鸡蛋饺子馅的做法一
原料：韭菜250克，鸡蛋4只 。
食用油：香油、荤油或色拉油等其它可直接吃的食用油少许 。
调味料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块 。
做法：处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎和调味料拌匀后即成馅料 。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法二
原料：韭菜250克，鸡蛋4只 。
食用油：香油1汤匙 。
调味料：鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙 。
做法：同上 。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法三
原料：韭菜370克，鸡蛋5只 。
食用油：香油适量 。
调味料：生抽、酱油、五香粉、鸡精各适量 。
做法：同上 。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法四
原料：韭菜500克，鸡蛋5只，粉丝适量 。
食用油：香油2小勺 。
调味料：姜末适量，海鲜酱油两勺，花椒油五小勺 。
做法步骤：
1、粉丝用温水泡发或用开水煮软均可，捞出沥水后切成细细的碎末，待用 。
2、处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎、粉丝碎末和调味料拌匀后即成馅料 。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法五
原料：韭菜400克，鸡蛋3只，海米40克，豆腐皮150克 。
食用油：香油1茶匙 。
调味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙 。
做法步骤：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡发后挤干水分 。
2、韭菜加香油拌匀后，再加入剁碎的豆腐皮、挤干的海米和炒好的鸡蛋碎 。
3、最后加调味料拌匀即成馅料 。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法六
原料：韭菜300克，鲜虾160克，鸡蛋3个约120克，水发木耳90克 。
食用油：香油17克 。
调味料：五香粉1克，鸡精2克，料酒5毫升，盐1克，胡椒粉1克 。
准备工作：
1、鲜虾剥成虾仁并挑去虾线，洗净后切成小粒，用料酒、盐和胡椒粉稍微腌制一下 。
2、木耳剁成碎末 。
做法：韭菜加香油拌匀后，再加入鲜虾、鸡蛋和木耳，最后加五香粉和鸡精拌匀即可 。
韭菜鸡蛋饺子馅的另一种经典做法——
韭菜鸡蛋饺子馅还有一种比较经典的做法，是我们安徽老家比较常用的，就是在上述六种做法的基础上，用生鸡蛋代替炒熟的鸡蛋 。
把生鸡蛋直接磕入馅料中拌匀，其它的方法和步骤相同，按这种方法做出的韭菜鸡蛋饺子馅不容易散开，包的时候相对比较容易些，最后煮出的饺子也别有风味，你可以试试 。
操作要点：
1、洗韭菜的时候不要用力揉搓，把韭菜揉伤了会影响口感和味道的 。另外，因为韭菜本身就容易出水，所以洗净后一定要晒干生水再切碎，不要把过多的水分带到馅料里 。
2、炒好的鸡蛋必须放凉以后才能与韭菜混合 。
3、切好的韭菜必须先用食用油拌匀，才能放入其它的食材一起拌 。先让韭菜的表面裹上一层油膜，这样才能锁住韭菜中的水分，让韭菜不太那么容易出水 。
4、韭菜鸡蛋饺子馅最简单的调味方法是只加盐，简简单单，吃的就是那个韭菜鲜!
5、五香粉也可以换成十三香或花椒面 。
6、拌好的馅料不要马上加盐，什么时候包什么时候放盐，拌好就包，包好以后就尽快的下锅煮，这样才能最大限度的保证韭菜少出水 。
7、以上几种韭菜鸡蛋饺子馅包成饺子后，开水下锅煮开一滚就可以出锅了，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好 。本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长 。
8、食用油可以用香油、色拉油或荤油，香油的香味比较浓郁，而荤油拌出的素馅不太容易散开，容易包而且味道特别的鲜美，用色拉油只能起来锁住韭菜水分的作用，效果最差 。
