巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充 。
1、看标签 。消费者在购买巧克力时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等，无其它添加剂 。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障 。
2、看包装 。好的巧克力包装完好，没有破损，干净整洁 。图案完整，印刷清晰，没有重影，标签完整正规 。产品标签：品名、净含量、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、厂名和厂址、标准代号、储存方法 。
3、外观 。优质的巧克力表面光滑、保持巧克力原有的形状 。巧克力块大小一致，厚薄均匀，无气泡孔，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质 。
4、颜色 。优质的巧克力色泽光亮、外表平滑，与可可豆的颜色相同，呈棕褐色 。
5、香气 。优质的巧克力有浓郁的可可香气，不会有过量的甜味 。代可可脂巧克力味道较刺鼻，过期或贮存不当已变质的巧克力有尘土味等杂质异味 。
6、咀嚼 。优质的巧克力入口易化，口感比较细腻嫩滑，不会有粉末的感觉，更不会有颗粒感 。唇齿留香，清爽无渣 。余香绵长，回味无穷 。劣质的巧克力吃起来会有皂感、黏牙，融化也不够均匀 。
7、手感 。优质的巧克力表面平滑如丝，无气泡，相对柔软 。用手掰开巧克力，优质的巧克力断面均匀无碎屑，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽 。用手捂巧克力，优质的巧克力会很快变软 。劣质巧克力粗糙、易破裂 。
8、代可可脂 。优质巧克力不含有代可可脂 。
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