蟹黄，螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。
蟹黄怎么吃好吃
蟹黄炒饭的做法
材料:蟹黄80g、油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、姜丝适量、白糖适量 。
做法:
1、准备面包蟹一只,因为面包蟹的蟹黄比较丰满,所以一只螃蟹能得到很多蟹黄 。其他品种的螃蟹提取蟹黄也可以 。
2、清洗后取出来蟹黄 。
3、取好的蟹黄备用 。
4、准备好米饭,香葱姜丝,洗好蟹壳备用 。
5、锅内放入植物油 。
6、加入蟹黄、香葱、姜丝、料酒和少许白糖去腥,翻炒 。
7、蟹黄均匀受热炒熟后,加入米饭翻炒 。
8、出锅前放入盐,加香葱点缀即可装盘 。装入清洗好的蟹壳内,就可以上桌了 。
蟹黄粉丝的做法
材料:水发银河粉丝、鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱、自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油 。
做法:
1、将鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱用自制海米油炒香加入粉丝和自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油 。
【蟹黄是螃蟹的什么部位】2、炒至干香色泽红亮、香味四溢即成 。
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