赛螃蟹是一道传统特色名菜 ， 口感滑嫩 ， 营养丰富 ， 味似蟹肉 ， 老少皆宜 。以黄花鱼为主料 ， 配以鸡蛋 ， 加入各种调料 ， 炒制成的菜肴 ， 黄花鱼肉雪白似蟹肉 ， 鸡蛋金黄如蟹黄 。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉 ， 不是螃蟹 ， 胜似蟹味 ， 故名“赛螃蟹” 。
【赛螃蟹为什么叫赛螃蟹】赛螃蟹的历史由来：
关于赛螃蟹名字的由来 ， 有几个传说 ， 其中一个是以前的书生们都穷酸 ， 吃不起螃蟹 ， 馋了怎么办呢?家里只有鸡蛋了 ， 那就做两道菜吧 ， 其中一味炒蛋白 ， 一尝 ， 哇!非常象螃蟹的味道呢 ， 甚至比螃蟹更鲜美!于是 ， 赛螃蟹由此而来!而书生们也得意洋洋 ， 从中得到精神上的愉悦 。它会不会带给你味觉上的愉悦呢?赛螃蟹是以黄花鱼为主料 ， 配以鸡蛋 ， 加入各种调料 ， 炒制成的菜肴 ， 黄花鱼肉雪白似蟹肉 ， 鸡蛋金黄如蟹黄 。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉 ， 不是螃蟹 ， 胜似蟹味 ， 故名“赛螃蟹” 。
赛螃蟹的正宗做法：
将黄鱼宰杀治净 ， 片取净肉200克洗净切成小条 。
鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会 ， 然后加入鸡蛋清、湿淀粉 ， 浆好备用
勺内注入油 ， 烧至五六成热 ， 把浆好的鱼条下入勺中滑透 ， 散开后倒入漏勺内 ， 控净油
鸡蛋磕入碗内拨散搅匀 ， 将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀
把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡
另用勺下入油烧热 ， 将鱼条、鸡蛋液倒入锅内 ， 拌炒熟后 ， 随下碗芡汁 ， 颠匀 ， 淋人香油即成
外带姜醋汁一起上桌 。
鲁派赛螃蟹的制作要诀
选用新鲜的黄鱼 ， 如没有红皮鸡蛋时 ， 可多用些蛋黄 。少用些蛋清 ， 以便保证菜肴的颜色
过油滑鱼时 ， 油温不宜过高 ， 要将鱼条的余油控净 ， 炒制时采取多颠翻少搅拌的方法 ， 避免鱼肉碎烂如泥
因有过滑油过程 ， 需准备花生油500克 。
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