【鸡蛋有哪些营养价值】1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾 ， 因此被人们称作“理想的营养库” 。
2、鸡蛋还有其它重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁、磷 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏 。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充 。
3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。所以 ， 将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 ， 能提高后两者的生物利用率 。
4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
5、鸡蛋中含有丰富的硒元素 ， 适量吸收硒元素能够有效预防癌症 。
6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
鸡蛋壳上有斑点能吃吗
据介绍 ， 鸡蛋外壳长斑的原因有三种 。蛋鸡出现了输卵管炎症 ， 鸡蛋就容易长斑 。其次就是鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸 ， 蛋壳就显示出不规则的斑点 。再一个就是由于存放时间过长 ， 导致细菌附着在上面 ， 时间一长 ， 就会产生斑点 。
江夏一位养殖专业户称 ， 鸡蛋长斑多数原因是蛋品不新鲜了 。他说 ， 在恒温下 ， 鸡蛋保质期在半个月左右 ， 超过了 ， 品质肯定会下降 。
专家建议 ， “这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状 ， 但其实蛋的品质有所下降 ， 也不够新鲜了 ， 建议不要食用 ， 挑选没有斑点的鸡蛋食用 。”
鸡蛋壳上有斑点是怎么回事
1、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖 ， 产生变质 ， 蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 ， 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 ， 并带有恶臭味 ， 则此蛋不能食用 ， 否则会引起细菌性食物中毒 。
2、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储运及包装等过程中 ， 由于振动、挤压等原因 ， 会使有的蛋造成裂缝、裂纹 ， 很易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
3、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染 ， 加上温度、湿度条件不好等原因 ， 导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化 ， 如死亡较久 ， 蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 故不宜食用 。
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