福州祭灶这一天 ， 人们都要在灶屋（厨房）的锅台墙壁上贴“灶君花”（俗称“灶君纸”） ， 是红彤彤木刻印制的灶王爷画像 ， 上写“东厨主宰” ， 左右一副对联：“调和鼎鼐神仙府 ， 燮理阴阳宰相家” 。有的在佛龛神像两侧贴对联 。上联写：“上天言好事” ， 下联写：“下界保平安” 。横披是：“一家之主” 。
祭灶的祭品是精心安排的 。古时用黄羊 ， 后民间改为糖饼等 ， 用黄羊传说希望得到富裕生活；用糖饼是为了让灶神吃得嘴甜 ， 汇报时多说好话 。祭灶时 ， 焚香点烛 ， 斟满美酒 。家人虔诚地叩头、祷告 。福州民间有首祭灶歌：“尾梨（荸荠）尖尖 ， 灶君上天 。
祭灶是福州传统节俗 ， 即祭奠灶君 ， 送灶王爷上天 。传说灶王是玉皇大帝派往各家的“观察员” ， 接受一家香火 ， 保一家康泰 ， 察一家善恶 ， 奏一家功过的神 。人们把这个决定一家祸福的灶神尊奉为“一家之主” ， 称为灶君、灶王、灶王爷等 。祭灶 ， 就是为灶君饯行 。
人们把祭灶日定在腊月廿三或廿四 ， 也是有讲究的 。据说灶君上天往返共需九至十天 ， 必须在小月二十三日、大月二十四日起程 ， 才来得及第二年正月初四下凡上班到任 。福州俗话有“官三、民四、科题五”之说 。指当官者廿三祭灶、老百姓廿四祭灶 ， 水上居民廿五祭灶 。
福州人祭灶分两天举行 。廿三夜祭荤灶 ， 廿四夜祭菜灶 。《福州风俗竹枝词》载：“人家必祀东厨司命 ， 即灶君也 。俗以灶君年换一人 ， 新旧交替 ， 在十二月廿四 。故于廿三夜备荤菜以祭之 ， 词曰：大鱼大肉佐新醅 ， 敬献东厨笑脸陪 。上奏天曹求好语 ， 明年降福与消灾 。先期司命醉三杯 ， 罗列鸡豚叩几回 。明夕只余萝卜桔 ， 饱君糖饼上天台 。
十二月廿四夜 ， 人家备素菜 ， 祭于灶神 ， 如灶糖灶饼、菠菱菜、荸荠、豆腐（上面红印”福“字）、甘蔗、花生、福橘之类 ， 佐以清酒 ， 亦醉司命也 。词曰：司命行将复帝 ， 手中善恶敢瞒神 。无多敬意三杯水 ， 乞谅臣家已极贫 。……昨夕供荤今供菜 ， 儿曹喜煞各分珍 。
灶君上天言好事 ， 灶妈下地保护侬 。庇佑侬爹务（有）钱赚 ， 庇佑侬奶福寿长 。庇佑侬哥娶哥嫂 ， 庇偌侬弟讨弟人（弟媳）……”祭灶时 ， 非凡注重用糖 ， 祭毕还抓一把糖在灶门嘴涂一遍 ， 意思是把灶君嘴巴粘住 ， 使其少说不乱说 。祭拜后 ， 将旧的灶君纸烧化 ， 送灶君上天 ， 再贴上新的 。
每年一度 ， 人们都要“请”回家一帧新的灶君像（不能说“买”）来代替被一年烟熏火燎陈旧不堪的旧灶君像 。似乎预告除夕马上就要到来了 。祭灶前 ， 外祖父母要送灶糖灶饼和花面壳（面具）给外孙、外孙女 。旧时医术不发达 ， 迷信的人认为戴上花面壳使瘟神见不到儿童真面目 ， 可以辟邪 。
【福州祭灶节有什么特色风俗】今天福州一些人家仍有祭灶的习惯 ， 但花面壳成了孩子的玩具 。灶神还被厨行奉为祖师 ， 故有灶君庙 ， 每年八月初三 ， 厨师纷纷前往祭拜 ， 并摆酒请同行 。
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