1.外壳有裂纹的鸡蛋
【什么样子的鸡蛋不能吃】这种鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用 。
2.蛋黄紧贴蛋壳的鸡蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食 。
3.蛋壳乌灰色的鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒 。
4.蛋黄散了的鸡蛋
因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊 。这种蛋最好就别吃了!
5.死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用 。
一、长斑的鸡蛋能吃吗
长斑的鸡蛋是不能吃的，据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因：
1、母鸡输卵管患上炎症 。母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;
2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;
3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面 。
一位养殖专业户称，鸡蛋长斑多数原因是蛋品不新鲜了 。在恒温下，鸡蛋保质期在半个月左右，超过了，品质肯定会下降 。在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，现在进入夏季，鸡蛋更容易变质 。
这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实已经很不新鲜了 。很多小贩不舍得扔了长了斑的鸡蛋，就混在正常鸡蛋里卖给消费者 。很多人还不知道这种长斑的鸡蛋其实不健康 。所以到超市或市场买鸡蛋时，尤其是家里有孩子的，应挑选没有斑点的鸡蛋食用 。
三、怎么判断鸡蛋的新鲜程度
将鸡蛋的新鮮度将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
平躺着，就很新鲜 。
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了 。
直立在水中，这颗蛋已有10天之久 。
浮在水面上，这颗蛋多半已变质了 。
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