1.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒 。
2.消除紧张
【绿豆芽有哪些功效与作用】具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征 。
3.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用 。
4.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效 。
5.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
绿豆芽的营养价值
1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高 。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
绿豆芽和鸡蛋能一起吃吗
可以的，营养合理 。
具体做法：
主料：鸡蛋200克 绿豆芽200克调料：料酒10克 盐4克 大葱10克 大豆油75克
烹饪方法：
1. 将绿豆芽掐去两头，洗净沥水;
2. 鸡蛋磕入碗内搅散;
3. 葱切丝;
4. 勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液;
5. 炒熟成蛋块，出勺装碗;
6. 勺内另加油烧热，放入葱丝炝香;
7. 豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀;
8. 最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成 。营养功效：含有丰富的营养成分，易于消化吸收 。
绿豆芽不能和什么一起吃
豆芽不能和猪肝一起吃，会有损营养素的吸收 。
与绿豆芽能同吃的最佳搭配食物：绿豆芽+鲫鱼：通乳汁
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