第一种：买处理好的三文鱼
1、先看颜色，新鲜的三文鱼肉块是橘红色的，如果颜色发白或发暗，颜色不均匀,则证明不新鲜 。
2、新鲜的三文鱼肉摸上去会有弹性，按下去自己会慢慢恢复，不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性，不能马上恢复原状 。
3、三文鱼肉表面应该是水润的，而不是干燥的，含水量是三文鱼新鲜的重要指标 。
4、如果在鱼肉的边缘或表面看到棕色的点，那么一定不能买，这种是不新鲜的 。
5、看肉的色泽,新鲜的可看到很明显的脂肪线,不新鲜的三文鱼脂肪线会变浅甚至没有 。
6、用刀切一下,看一看刀口是否平整是否有腥臭味 。
第二种：买整条三文鱼
1、先看鱼皮和鳞片是否完整有光泽，宜选完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽的 。
2、看鱼眼，鱼眼应该是透彻不浑浊的 。
3、掀开鱼鳃看，新鲜的三文鱼，颜色鲜红，鳃部有红色黏液 。结构清晰不混乱，味道是淡淡的海洋气息，而不是腥臭味 。
4、新鲜的三文鱼，用手指压鱼身应是有弹性的 。压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现 。
5、最好选择当天到达市场的冰鲜三文鱼，因为多次解冻、复冻会影响鱼肉的口感 。
三文鱼不新鲜的表现
1、如果肉的颜色不均匀,暗淡,则证明不新鲜.
2、看肉的色泽,还有就是很明显的看脂肪线,不新鲜的三文鱼脂肪线会变浅甚至没有
3、眼看是否光泽鲜嫩,手摸是否光滑无水
4、用刀切一下,看一看刀口是否平整是否有腥臭味.
三文鱼的选购和食用
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽 。鱼皮黑白分明，无瘀伤 。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮 。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液 。鱼肉呈鲜艳的橙红色 。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现 。
【三文鱼怎么看新不新鲜】只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味 。三文鱼不需要做的特别烂 。
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