1.3微波在茶叶贮藏中的应用
目前毛茶主要分散生产， 经收购集中转运到茶厂进行毛茶加工， 因此， 毛茶贮藏不可避免 。 但是毛茶在贮藏中常因保管不当而吸潮霉变和生虫 。 用微波处理毛茶， 即可起到复火作用， 防止毛茶霉变、生虫， 又可破坏茶叶中残余酶的活性而制止酶氧化， 能有效提高毛茶的耐贮性 。 研究表明， 毛茶的贮藏期与微波照射强度成正比 。 所以贮藏期长的茶叶需用较高强度的微波处理 。 但微波强度也不宜过大， 否则会造成茶叶高火 。
1.4微波在茶饮料灭菌中的应用
灭菌是茶饮料生产的基本工序之一 。 目前， 茶饮料的灭菌普遍采用传统的巴氏灭菌法 。 由于巴氏灭菌温度高、时间长， 容易使茶叶产生水闷味， 失去茶叶应有的鲜艳色泽， 而使茶叶香气、颜色受到较大影响， 极大地制约了茶饮料的发展 。 因此， 寻求高效灭菌法对茶饮料的发展具有重要意义 。 可以说茶饮料的颜色和香气是制约茶饮料大规模发展的重要原因之一 。
微波灭菌法是利用微波与物料中生物活性组成部分(如蛋白质和酶)或混合物(如细菌、霉菌等)等相互作用， 使生物活性得到抑制或激化， 是微波的热效应和生物效应共同作用的结果 。 微波电磁场在杀菌过程中所表现出的生物效应是细菌致死的主导因素， 打破了巴氏灭菌法的常规加热杀菌格局 。
因此， 微波灭菌可在很短的时问内、较低的温度下对茶汁的内部进行杀菌， 不仅灭菌效果好， 且可在外包装呈密封状态下进行灭菌， 能有效地避免二次污染， 使茶叶品质不受太大的影响， 延长了茶汁的货架寿命， 不失为茶汁灭菌值得推广应用的一种有效方法 。
1.5微波用于茶叶水分的测定
茶叶水分是影响茶叶品质的重要因素， 也是茶叶加工、收购以及贮藏管理中的一个重要检测指标 。 目前， 茶叶水分的测定普遍采用烘箱法， 要求将茶样放在烘箱中烘2小时以上， 尽管测定结果较精确， 但周期长， 能耗大， 较难在普通茶叶收购部门普及 。 微波对水有良好的加热效应， 能源利用率高， 利用微波作为水分分析手段， 可以在数分钟内完成， 操作方便、省时、经济， 且可同时分析几个样品 。 但用微波进行茶叶水分含量测定， 不能等试样达到恒重方止， 而应以无焦变为度 。 该法测定的标准偏差明显高于国标法， 所以在严格的质量检测中应执行国标法 。
2应用前景
随着微波技术应用的越来越广泛， 微波在茶叶加工及深加工产品上的应用也将有着广阔的前景 。 如利用微波真空干燥来干燥速溶茶， 可以最大限度地保存茶的色、香、味特征;微波因促进反应的高效性和强选择性， 及其操作简便、副反应少、耗能省、产率高等优点， 已开始在茶叶有效成分提取方面获得应用， 如用于茶多酚的提取、茶色素的提取及茶汁的提取， 可明显提高提取率， 且降低了成本和减少了污染 。
随着对茶叶保健功能的认识越来越充分， 茶制食品开始受到人们广泛的青睐， 利用微波技术生产茶制食品开始引起人们的注意 。 如利用微波技术来生产茶粉， 其基本工艺流程为：鲜叶一去杂洗净一杀青一离心脱水一微波真空干燥一二次干燥一粉碎一计量包装 。 利用该工艺制得的茶粉能较好地保持茶叶原色泽和风味， 营养成分和功能成分损失少， 适合于添加到各类食品中去 。
3.微波茶叶杀青干燥机的使用效果
目前微波茶叶杀青干燥机在茶叶生产中的应用常有3种作业方式 。 一是用于杀青， 二是用于二次杀青和初干， 三是用于干燥并灭菌.其中第二种方式常用于名茶加丁生产线中， 如在滚筒杀青机杀青后并经初步做形的基础上， 配用微波茶叶杀青干燥机进行二次杀青和初干， 目的是使杀青充分及减少在制叶水分含量， 以利于下-工序的进行 。
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