使饺子里外受热均匀 外形漂亮
下了水饺之后皮的外层很容易就熟了,但内层和馅还没熟,如果继续这样煮的话水饺皮很容易煮烂化掉,而适当的加一些冷水的话可以冷却水饺的外表皮而使里外受热均匀!这样煮出来的水饺就会完整漂亮!
减缓淀粉糊化
等到饺子浮上来之后有方法要加凉水 ， 目的就在于减缓淀粉糊化 。事实上开小火一样可以保持微沸 ， 想要降温要么加凉水 ， 要么饺子浮起来就关火 。饺子馅是仍然继续熟成的 ， 因为煮了一段时间后馅料的外层已经热了 ， 然后传热从馅的外层往里传 ， 并不一定水要沸腾 。
一直速冻到零下18度、个儿又大的饺子 ， 馅就难熟 ， 如果饺皮还用的是中筋粉、又薄的话 ， 这种饺子还是放弃煮吧 ， 只能蒸或煎了 。
如果是厚皮小个的现包的饺子 ， 只能用大火把皮煮透 。介于上两者之间的 ， 就要凭经验了 ， 可以试试倒入冷水的方法 ， 不过要在你认为皮已经熟了但馅还不热的时候使用 。
【饺子为什么加水】内馅的熟度根据大小不同、荤素不同有很大差别 。煮纯素的饺子时间会短 ， 煮纯肉的饺子时间会长 。不同的内馅也可以选择不同的饺子皮厚度 ， 比如纯肉的就需要让饺子皮更厚一些 。
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