利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比 。 结果表明：三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin〉壳聚糖〉茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应（P〈0.01）,茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著（P〉0.05）;复合保鲜Nisin、壳聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158% 。 【Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究】完成机构：石河子大学食品学院,新疆石河子832003
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