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可以吃 。虽然其发芽会导致营养物质有所下降，但发芽的铁棍山药是不会像土豆那样产生毒素的 。
把芽剔除掉，仍然可以食用 。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽 。如果有条件，最好是冷藏，０－１０℃最好 。
【山药放家里长藤了能吃吗】山药对于促进体内代谢废物排出具有极好的作用，兼具排毒养颜、润燥健脾的作用 。除此以外，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复，对于肠胃功能较差，经常容易消化不良的人来说，多吃山药，能起到较好的改善效果 。
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