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马上就要到腊月份 ， 过了腊月就将迎接元旦和春节 ， 逢年过节是一家人团圆的日子 ， 一家人围在一起 ， 吃着热乎乎的菜肴 ， 享受着家庭的温暖 ， 这也许就是美食的意义吧 。 今天推荐一款现在最该吃的菜肴——莴笋烧腊肉 ， 莴笋是冬天的时令蔬菜之一 ， 荤素都能够搭配 ， 清甜爽口的莴笋和腊肉一起炒 ， 香味扑鼻 ， 湖北人特爱吃 。
每年到了冬天 ， 家里会腌制很多腊鱼腊肉 ， 都会邮寄很多给我们 ， 腊肉我最爱吃藜蒿炒腊肉 ， 这次准备换一下新搭配 ， 搭配莴笋炒着吃 ， 菜色好看 ， 百吃都不腻 ， 太解馋了 。 逢年过节 ， 湖北人爱吃这菜 ， 做法特简单 ， 解馋开胃 ， 越吃越过瘾 。
【莴笋烧腊肉的详细食谱】食材准备：选购一根新鲜莴笋（莴笋又叫青笋 ， 莴笋的根茎非常脆嫩 ， 适合炒着吃 ， 不建议选太粗的莴苣 ， 太粗的莴苣比较老一些） ， 选购200克腊肉（腊肉是冬天很受欢迎的食材 ， 腊肉闻起来香 ， 吃起来不会很肥腻） ， 选购一些小米椒（或者用干辣椒） ， 适量植物油 ， 大蒜头几瓣 ， 大蒜叶一根 ， 辣椒面少许 ， 生抽和老抽一勺 ， 一丢丢食盐 ， 清水足量 ， 生姜3大片 ， 鸡粉少许 ， 其他 。
烹饪小技巧：需要选购好新鲜莴笋和腊肉 ， 腊肉需要温水泡发和焯水 ， 掌握炒莴笋片和腊肉的顺序 ， 难度不高 。详细步骤：
步骤1：先把腊肉表面刮一刮 ， 全部放在温水浸泡 ， 或者用淘米水冲洗和浸泡 ， 搓洗掉表面的灰尘 ， 这样吃起来更放心 。
步骤2：炒锅加上足量清水 ， 腊肉放入锅中 ， 清水要漫过腊肉 ， 煮3到5分钟 ， 这样能够去掉咸味 ， 冷水洗净切成若干薄片 ， 备用 。步骤3：将一些大蒜头切成蒜片 ， 小米椒去掉蒂切成小段 ， 蒜叶洗净后切细段 ， 3片生姜切丝 。
步骤4：一根新鲜莴笋剥掉叶子 ， 用工具将莴笋皮和茎去掉 ， 全部切成片 ， 用清水洗净 ， 控干水分 ， 准备好腊肉片和莴笋片 ， 开始烹饪这道莴笋烧腊肉吧 。
步骤5：锅底慢慢烧热 ， 加上若干蒜片和姜丝 ， 迅速翻炒一小会儿 ， 放入腊肉片炒出油脂来 ， 慢慢将腊香味炒出来 。
步骤6：加上一些莴笋片大火爆炒至断生 ， 锅边淋入半勺清水 ， 吸收掉腊肉的油脂 ， 迅速翻炒均匀 。
步骤7：出锅前调入少量食盐 ， 生抽和老抽适量 ， 鸡粉和鸡精少许 ， 加上一些蒜叶提香 ， 中火继续炒一会儿 ， 将其盛入一个盘子里 ， 这道莴笋烧腊肉就做好了 ， 浓郁的腊香味 ， 莴笋非常脆爽 ， 吃起来不油腻 ， 特别有胃口 。
莴笋烧腊肉是一道很下饭的家常菜 ， 腊肉虽然好吃 ， 但是是经过食盐腌制的 ， 很多人吃起来很咸 ， 需要用温水提前泡软 ， 后用热水焯烫 。 这菜需要先炒蒜和姜丝 ， 加上小米椒和腊肉炒出油脂 ， 加上莴笋片炒至断生 ， 出锅前调味 ， 翻炒均匀后出锅 。
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