挖掘听花生津白酒“香高味厚”背后的原因 ， 张雪峰给出的答案是：“听花酒以传统固态发酵并经存放的原酒为原料 ， 用企业开创的白酒制化增益工艺进行改造 ， 在粮香底味基础上 ， 减少了有害成分 ， 增加了风味物质 ， 得到了‘香高一寸 ， 味厚三尺 ， 落口生津’的更优酒体 。 ”
创立 “全感官”风味体验 打造美味新高度
《Flavor Chemistry and Technology》一书写到 ， 完整的风味体验是各种感觉的结合 ， 以及对这些感觉信息的认知处理 。
白酒既是享受美好生活的载体 ， 又是生活中不可或缺的感官嗜好品 。 “看、闻、品”是品酒的传统步骤 ， 而听花酒却首次将听觉和触觉引入品鉴过程 ， 通过听、观、闻、烧、品五步 ， 调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感 ， 让饮者全感官体验到听花酒之美妙 。
听花酒的“听” ， 即“听酒花” ， 源自倾听酒花爆裂的声音指导酿酒的工艺 ， 称为“听花断酒” 。 “酒好不好 ， 可以听出来” 。 缔合卓越的酒体 ， 酒花爆裂声音绵密有力 ， 呈现勃勃生机；“观” ， 即“看挂杯” ， 首次将大容量、高透度的勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏 ， 更利于白酒酒液的展开 ， 能够更好地观察白酒挂杯的整个过程 。 听花酒酒体醇厚 ， 从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链” ， 缓缓流下 ， 挂杯更为持久；闻即“闻酒香” ， 勃艮第杯大肚球形的杯身和略向内收窄的杯口 ， 更利于扩香和聚香 ， 让听花酒“香高一寸”的特色尽显无余；“烧”即“烧酒液” ， 真金不怕火炼 ， 美酒不怕灼烧 ， 通过燃烧给白酒“卸妆” ， 酒液燃烧后“摸温度”、“闻余液”判断品质 ， 这正是听花生津白酒独创的“全感官”白酒品鉴的重要一环；“品”即“品味道” ， 听花酱香和浓香两款产品 ， 虽然都在50度以上 ， 但醇厚柔润 ， 能含得住 ， 而且落口生津 。
唾液是感知美味的关键 。 创新工艺得到的酒体 ， 持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体 ， 促进唾液分泌增加 。 听花落口生津 ， 极大增强了味蕾对美酒美食的感受力 ， 使更多风味物质化作舌尖的美妙 ， 完美演绎了津津有味的古老智慧 。 由生津增强了味蕾对酒中风味物质的感知敏锐度 ， 实现酒的风味与人的全感官体验的巧妙契合 ， 生成了香高味厚的口感体验 。
听花酒开创的“全感官”品鉴法 ， 多感官、全维度的感观体验 ， 让消费者体验到酒的“香高味厚” ， 达到美味新高度 。 听花酒制化增益新工艺 ， 让白酒中风味物质的种类更加丰富协调 ， 触发了饮酒者全感官的愉悦体验 。 对此 ， 张雪给出形象的比喻 ， 他说：“如果说白酒的香决定着一见钟情 ， 那么味道的厚度和口腔触感就决定着久处不厌 。 ”
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受到高端圈层认可 未来可期
自从听花酒成为2021年多场高端论坛的指定用酒、并在全国多地开启品鉴活动以来 ， 行业和市场好评不断 。
成都酒业协会会长王墙品鉴后称赞道 ， “听花酱香的焦糊蜜香非常出色 ， 且醇厚又干净无杂味 ， 有入口即化之感 ， 非常难得 。 餐后几个小时 ， 还能感受口中依然徐徐生津 ， 缓缓生味 。 ”
【张雪峰|全感官品鉴 解密“听花酒”的风味密码】“这款酒太霸道了 ， 我还没有进入会场便被它的香味给吸引了 。 ”在今年的一场论坛中与会的品酒者有人这样评价；“有幸喝过这款酒 ， 喝时舒服、喝完更舒服 ， 连续喝几天更是惊喜连连”；还有嘉宾毫不吝啬对听花酒的溢美之词 ， 认可听花酒具有“香高一寸 ， 味厚三尺 ， 落口生津”的特点 。
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