水亭门|131好灶头儒文化餐厅
资源管理方：衢州市柯城区文化和旅游体育局
类别：特色美食
必打卡理由：水亭门儒文化餐厅，把半个衢州吃进肚子里
名片：
01 随处可见的衢州元素
水亭门儒文化餐厅坐落在水亭门上营街8号，是水亭门历史文化街区最受欢迎的餐厅之一。
这是一家由两间两层高的历史民居群改造而成的中式餐厅。因为是文物保护建筑，餐厅在改造上尽可能地保留了原建筑的风貌。门口的微缩水车，大堂里的两进天井，都充满着衢州城原始民居的历史年代气息。
走进好灶头，随处可见的儒学氛围更是让人沉浸在南孔文化的熏陶洗礼中。
每个包厢，每张桌子皆以儒家经典命名。两旁的字画，桌上的摆件，还有目之所及的盖碗、茶壶、纸巾等等小元素皆暗藏心思。让食客们行走间，就能重温那一段学养深厚的旧时光，带走一段悠悠古韵里的衢州印象。
02 实实在在的衢州味道
令我自己都没想到的是，作为一家以文化氛围为环境亮点的餐厅，好灶头的食物给我的最大印象，竟然是实在。
食客走进正门，第一眼就能看到一个占地极大的明档厨房。这里分为冷菜、热菜、生鲜鱼市三个档口，所有菜品分量、内容、价格一目了然。
南孔卤鸭是来店里的必点菜。每只鸭子都是店里现卤现烧，肉质鲜嫩香甜，卤汁浓稠可口。聊天的时候隔壁的食客也说，他的几个美国客人，每次来衢州出差都点名要来这里吃这一口念念不忘的卤鸭。
田螺鸭掌煲是大众点评最受好评的一道菜。汤汁用猪骨、鸡脚熬制了12个小时以上，再加上田螺和鸭掌都是及其容易入味的食材，就着汤汁嗦上一口田螺里的肉，辣中带鲜，一吃就是经典的老衢州味道。
手工面皮包裹着蜜汁乌猪肉，光路过门口就香的人走不动道。
在鲍鱼蟹肉拌就而成的脆米油条酥浇上滚烫的高汤，那叫一个酥香嫩滑。
小孩子最爱的桂花糖年糕，手工捶打的年糕团软糯筋道。
用料扎实，口味丰富，而且分量十足。一顿吃下来人均才70，这个品质的菜肴可以说是性价比极高了。
03 一个“厨子”的衢州情怀
在一个充满文化氛围的环境里，品尝最接地气的衢州味道。
“雅”与“俗”这两个看似对立的词，融合成了独特的好灶头儒文化餐厅。
对话老板李志勋，让我看到了这家餐厅令人动容的人文情怀。
李老板有着风趣健谈的性格，小南门出生，地地道道的衢州人。年轻时十几年的厨师经验，让他对餐饮产生了自己的理念和坚守。
“干我们这一行很苦，没点热爱坚持不下去的。”
回来衢州创业后，做好吃的家乡菜是他的初衷。
好灶头的菜品大部分用的都是衢州本地的优选原材料。开化的清水鱼青蛳、乌溪江的笋干、江山的白鹅……因为考虑到外地人的接受程度，李老板还将衢州菜的口味上做了改良，在尽可能保证衢州菜系灵魂的同时，在辣度和口感上也更具有包容性。
至于为什么用儒文化做餐厅主题。李老板说，因为他觉得衢州菜和南孔文化都是衢州的金名片，应该发扬壮大。
“我觉得做饭店，尤其是开在水亭门的饭店，社会责任感很重要。这里就是衢州的一个对外窗口。作为衢州人我很自豪，我的家乡很好，我就要把最好的一面呈现在外地朋友，用真诚和品质，把这个店长久地开下去。”
美食动人心，文化愉人情，一家有故事有情怀的城市文化餐厅，就像是一个古城的小小缩影，和着水亭门外衢江水的连绵不绝，把千百年衢州的风土人情和市井巷味，说与更多人听。
推荐阅读
- 蚕蛹|从“农村包围城市”，火爆集美的东北烤串，终于进入厦门岛内了
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 中老年人|这类商品销售火爆！顾客排队等开门！购买主力竟是他们→
- 酱油|2021十大火锅热门品类，3个已熄火
- 金条|火爆！黄金销售又“热”了！顾客排队等金店开门！购买主力竟是这类人群
- 猪皮|初学者们最好的威士忌入门指南.
- 保质期|在我国超市很“冷门”，外国人却把它当“口粮”，每年出口百万吨
- 江苏兴化“银北门品蟹一条街”开街 市委书记客串主播“代言”
- 碱面|用酵母蒸馒头，还需用碱面吗？牢记几点小窍门，馒头暄软有嚼头！
- 街区|泰州兴化：“银北门品蟹一条街”盛装开街