茶匙|大厨教你几道家常下饭菜，营养美味，好吃到舔手指 还不够瘾
手撕茄子
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用料主料；茄子(紫皮，长)2根辅料；蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量做法1.茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净2.如果像我这种比较大一点的茄子，再分别对半剖开3.将茄子放进微波炉用的容器里，高火加热2分钟；取出，用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了，照片上这个状态，还需要再加热2分钟4.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎5.大蒜碗里调入剁椒6.调入香油和花椒油7.调入生抽和陈醋8.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀9.微波好的茄子，晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中10.浇上兑好的调料汁即可青花椒酸菜鱼
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主料；鲢鱼1条、酸菜200克辅料；大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟2.青花椒适量，干辣椒切段3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香4.加入酸菜翻炒5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里9.把热油淋在上面即可干煸四季豆
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材料：四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙做法：1.将四季豆摘去两端，投洗干净，沥净水，再将豆角掰成段2.将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片3.锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用4.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香5.下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀6.淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可
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