文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
圣诞节 ， 欧洲人“3天”完成的圣诞面包 ， 它是面包中的“爱马士”
意大利圣诞面包潘妮朵尼(意大利语：panettone)是一种来自于米兰的甜面包 ， 是欧洲人的圣诞餐桌上必不可少的主角 ， 意大利人为之骄傲的国宝级经典面包 ， 传统上潘妮朵尼制作非常考究 ， 制作过程很漫长 ， 面团类似于酸面团 ， 整个制作过程就需要三天 ， 以达到特殊的蓬松效果 。
圣诞季在罗马吃到当地的潘妮朵尼 ， 惊为天人 ， 原料包含糖煮桔子 ， 柠檬皮和葡萄干 ， 需要用天然的菌种来发酵 ， 家庭制作一般用中种发酵就可做出美味的潘妮朵尼 。
面团中的黄油特地使用了发酵黄油 ， 风味比普通黄油更醇美 ， 搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀 ， 表面装饰杏仁霜或可可杏仁霜 ， 另外加上长时间低温的发酵 ， 让果香与面团充分融合 ， 烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢 ， 甜而不腻 ， 非常适合节日享用 ， 做伴手礼也是极好的 。
食谱：潘妮朵尼
材料：
【面包|圣诞节，欧洲人“3天”完成的圣诞面包，它是面包中的“爱马士”】A绿葡萄干30克 ， 黑加仑葡萄干30克 ， 混合水果干（包括蔓越莓干、杏干、桔皮干等等可以随意选择）60克 ， 朗姆酒120ml 。
B 中种面团：高筋粉200克 ， 蜂蜜30克 ， 干酵母3克 ， 水90克 ， 苹果泥20克 。
C主面团：高筋粉100克 ， 细砂糖20克 ， 盐3克 ， 发酵黄油80克 ， 鸡蛋30克、朗姆酒1小匙、鲜奶20克 。
C成品装饰：黄油（溶化）20克 ， 糖粉适量 。
1.将混合水果干切碎 ， 和葡萄干一起提前3天用朗姆酒浸泡果脯 ， 期间翻动几次 ， 取出沥干 ， 用厨房纸吸去表面水分 。
2.B材料混合搅拌成团 ， 冷藏发酵约12小时 。
3.将C材料里除黄油外 ， 和作法2的面团混合 ， 搅拌至稍具光滑的面团 。 加入切成小块的室温黄油 ， 继续搅拌至完全阶段 ， 可以拉出大片薄膜的面团 。
4．加入酒渍葡萄干及水果干至全部揉进面团里 ， 揉匀即可 。
5．二次发酵至约原来的2倍大 。
6．将面团取出排气 ， 滚圆 。
7．均匀分割成8等份 。
8．滚圆后放入纸膜内；再次发酵至二倍大 。
9.放入预热的170-180度烤箱烤35分钟左右 。 出炉后刷一层溶化的黄油或蜂蜜 ， 筛上糖粉即可 。
烘焙小语：根据模具的大小 ， 烤箱特性调整温度和烘烤时间 。 表面上色后要加盖锡纸防止颜色过深 。
推荐阅读
- 荞麦面包怎么做呀（荞麦面包如何做）
- 冬天吐司发面技巧（解决冬天面包发酵问题有妙招）
- 家里怎么做香蕉面包（香蕉面包的制作步骤）
- 烤面包片怎么做又松又软（烤面包片的做法分享）
- 面包|买面包不要买这三种，一看就知道外行人，还对身体健康没好处
- 干酵母|圣诞花环面包
- 面包|5款我国“传统糕点”，虽然便宜，却是地道“老滋味”，遇见尝尝
- 肉松烤面包怎么做（烤肉松面包做法介绍）
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 面包|家常美味中式特香老面包，锁住家人的胃