最具辨识度的就是那一对大肥臀 ， 走起路来一颠一颠的 。
嗯 ， 看起来就很肥嫩！
在《人间风味》里头 ， 形容它浓香清甜、幼嫩酥软 ， 下锅一煮就有一股奶油香气~
就连吃遍珍馐的陈晓卿 ， 说到阿勒泰的大尾羊 ， 也本能地就咽了咽口水 。
虽说新疆的羊好吃 ， 但贵 。
因为新疆当地极少有大型正规的羊肉精细化分割工厂 ， 他们的羊肉在电商平台多是以半只或整只售出 。
这让普通人家很难消费呀！
更难的是南疆也已经开始建立圈养基地了 ， 整个新疆会逐步形成内蒙古一样的圈养模式 。
总趋势来说：游牧羊越来会越少 ， 想吃游牧羊肉会越来越难 。
所以 ， 朋友们 ， 有渠道尝试新疆羊肉的话 ， 千万不要错过！
四、阿勒泰游牧羊
羊吃的是不同海拔的牧草和野生中草药 ， 哈萨克族的牧民们会赶着羊跋山涉水 。
每3个月转一次场 ， 每年要不断迁徙600-900公里 。
这种原始的游牧放养状态下 ， 大尾羊是名副其实的运动健将 。
羊肉久煮不散 ， 肉、膘、骨不分离 ， 只此一点 ， 也是其他羊望尘莫及的 。
再加上沿途喝着弱碱山泉水、吃着盐碱地的丰茂水草 ， 夜宿星空浩渺的大漠上 。
羊肉也带有独特的鲜甜滋味、和青青水草转化而出的淡淡的羊脂奶香 。
因此 ， 还得了一个“千里草药羊”的美名 。
《风味人间》里说：当年生的羔羊 ， 肉质幼嫩酥软 。
（羔羊：一岁以内 ， 没有交配过的羊 ， 也叫“羊娃子”） 。
随着年龄的增长 ， 羊脂肪中的支链脂肪酸的含量会明显增加 。
膻味排序：成年公绵羊＞成年羯羊（羊太监）＞成年母绵羊＞羔羊 。
所以我们只选夏季产子 ， 到10~12月长成的3~6个月的小羊羔 。
重量在15/16公斤 ， 肉质嫩中带弹 ， 膻味轻 。
阿勒泰游牧羊的吃法也给你们写好了：
①羊切块：
多个部位的切块集合 ， 无固定部位 ， 有骨有肉 ， 比较均匀 。
羊切块肉肉多 ， 可以用来红焖 ， 调味可以比平时做红焖羊淡一点点 。
一锅炖出来 ， 有荤有素 ， 酱香浓郁 ， 下饭也是一流的~
用来招待客人气派饱足~
②羊排：
羊排也是切块的 ， 到手直接洗洗就能煮 ， 不管煮还是烤都比整条的羊排方便 。
推荐大家试试烤羊排 。
大蒜切半 ， 垫上切块的胡萝卜、土豆、洋葱 ， 我还加了当季新鲜的紫玉胡萝卜 。
送进烤箱 ， 190℃ ， 烤上23~25分钟 ， 再撒上孜然粉、辣椒粉就成了！
这一盘 ， 别管羊排还是时蔬都相当惊艳 。
羊排一层筋膜、一层薄薄的羊油、一层瘦肉 ， 一口下去 ， 三种口感 ， 滋味一绝 。
蔬菜吸收了羊肉的味道 ， 脂香入骨 ， 尤其是里面软软的大蒜 ， 大蒜党直呼过瘾~
羊蝎子：
内外里脊肉、脊骨（即羊蝎子）、蝴蝶排都会有 。
可以直接用清水炖煮 ， 大块白萝卜垫底 ， 调出羊肉的鲜味 。
肉质的氨基酸甜和白萝卜的甜混在一起 ， 清甜奶香 ， 一人就能干掉一整锅~
羊腿：肉肉最多 ， 而且肉质很紧实 。
喜欢口感韧一点的 ， 可以煎烤 ， 嚼劲十足 ， 而且越嚼奶香味越浓郁 。
喜欢软烂一点的 ， 可以清水炖煮 。
像这种品质好、膻味轻的羊肉 ， 买姐最推荐大家直接清水炖~
和松茸切片做刺身 ， 螃蟹蒸制蘸姜醋道理一样 ， 越简单的工序越能留住食物的鲜味 。
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