老爷子|饼店做葱油饼的秘诀，金黄酥脆层次多，零基础也学得会，建议收藏
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『饼店做葱油饼的秘诀，金黄酥脆层次多，零基础也学得会，建议收藏！』
冬天来了，天气寒冷，起床都需要勇气，更别说出门上班、上学了，所以早餐很重要，要多吃一些热量高的食物，才能让身体活力满满，不怕冷。
文章插图
葱油饼是一种很不错的早餐，营养丰富热量高，口感酥脆层次多，受到很多人的喜爱。
之前在我上班的路上，有一家开了十几年的饼店，店主是一对五十多岁的老夫妇，最受欢迎的就是葱油饼了，每天我都要买2个，但后来换成了一对年轻人，可能是他们的儿子儿媳吧，按说是老两口亲传的手艺，但总感觉味道变了，没有之前好吃了。
文章插图
其实，葱油饼的做法很简单，主要的步骤有3个，就是和面、制胚、烙制。有一次路过，发现老爷子在做饼，原来儿子儿媳有事，他来帮忙，我赶紧买了10个，拎回家吃。
我问老爷子，为啥他做的葱油饼那么好吃？他和我说了3个技巧，下面分享给大家。
文章插图
【葱油饼的技巧】
1、和面
和面很简单，就是面加水，但用什么水是关键。想要葱油饼酥脆可口，放凉也不发硬，千万不能用冷水，记住了。老爷子说，他做饼几十年，都是用开水和面的，这样面团就不能形成面筋了，烙好后十分酥脆，而且不会硬。
文章插图
2、制胚
大家平时怎么做葱油饼呢？面饼擀好后，先抹上一层油，再撒点葱花，卷起来擀成小饼对吧。老师傅说，不要抹油，应该抹油酥！油酥是啥？就是面粉里加点热油搅匀即可。
他家的秘制油酥，用的是猪油，比植物油香很多，还加入了麻酱、五香粉、花椒粉等。
文章插图
3、烙制
想要葱油饼酥脆，一定要舍得放油，如果油比较少，葱油饼的水分流失快，就会发硬。油至少要到葱油饼的一半。烙好的葱油饼金黄酥脆，冒着油泡，看着就很好吃，每次还未出锅我就流口水了。
文章插图
葱油饼口感最好的时候，就是刚出锅的那一刻，不要怕烫，连吹连吃，可以用酥掉渣来形容，而且轻轻一撕就两半了，非常柔软，可以看出有很多层次，葱香味浓郁。
下面和大家分享具体的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，做给家人吃。
准备520克普通面粉、260克开水、10克食盐、70克猪油、芝麻酱、五香粉适量，葱花一大碗。
【做法】
1、500克面粉加入2克食盐，用筷子搅拌均匀，再加入20克猪油，再次搅拌均匀。
文章插图
然后倒入260克开水，用筷子搅拌成面絮，晾一会儿，不烫手后用手和成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，放在案板上醒面半小时。
2、制作油酥，小碗里加入20克面粉，加入8克食盐搅拌均匀备用。
锅里倒入50克猪油，烧至冒烟后浇在面粉中，快速搅拌成糊状，再加入一勺芝麻酱，搅拌均匀。
文章插图
推荐阅读
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 好吃|冬天做葱油饼，不烫面也柔软，大厨不说的技巧，比买的好吃
- 胡萝卜|我家做葱爆羊肉就用这个方法，解馋又营养
- 糖粉|吃不下饭？那是你不会做葱油曲奇
- 筋道|做葱油饼时，只要掌握这1步，面饼柔软有筋道，凉了也不硬
- 胆固醇|这样做葱油蚝酱烧茄菇，比饭店里的还好吃
- 屈志攀|郑州有家香葱大饼店，“单人套餐”为陌生人免费提供一顿饱饭
- 网商银行|郑州有家香葱大饼店，“单人套餐”为陌生人免费提供一顿饱饭
- 高圆圆|谢霆锋学做葱油饼 高圆圆做客《百姓的味道》回忆爸爸的美味
- 食用油|烙了2年的大饼，终于找到窍门了，这样做葱花饼，又软又香又好吃