玄哥|玄哥私厨家常菜之外酥里嫩樱桃肉！
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樱桃肉酸甜开胃，小孩子非常喜欢，如何把樱桃肉做的外酥里嫩呢，快来瞧瞧吧
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准备姜末，蒜末，洋葱，胡萝卜，黄瓜适量切粒备用
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这菜的重点是挂糊，直接决定是否酥脆的关键，建议使用五花肉去皮切方粒，面粉和土豆粉比例1：3，蛋清一个，跟油比例1：1，先把油蛋清融合加底口盐抓嫩肉，然后慢慢加粉，原则是粉加多了点水，直到上图样子，抓起来能挂住糊，看不到干粉均匀包裹肉就可以
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油锅五成热，中火慢炸，肉一粒一粒分开下，不要动，待肉炸至定型再笊篱找连在一起的用勺子分开继续炸，知道捞起来脆响出现硬壳，所以一定不要开大火，慢慢炸透
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捞出等油7成热大火上色更加酥脆，肉出现枣红色捞出控油，顺便把辅料过一下油
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刷锅，一定要锅干净朋友们，我翻车了，炸油的锅底油有渣子会发黑，一定刷锅或换大勺，热锅下油，姜，蒜末爆香下番茄酱加糖大概三到四勺，适量白醋炒出红油，炒到糖融化出小泡，加上一些水淀粉勾芡浓稠，倒入辅料和肉快速翻炒出锅就完成了
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