酱油|翅根炖土豆

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今天和大家分享一下翅根炖土豆的做法，值得一提的是，这道菜采用了东古系列调味品，东古品牌百年老字号经过多年发展，酱油、古劳面豉等产统制作工艺的基础上，生产过程、包装样式、销售形式等方面都有了不同程度的变化，前身“调珍酱园”依托的是清澈的西江水，现在随着自然环境的变化，东古改用更洁净的山泉水，选料也更讲究。制作古劳面豉使用的材料仅为优质非转基因大豆、小麦粉、山泉水、食用盐。大豆经过清洗蒸煮，混合小麦粉和曲种进行制曲，制曲后加入适量的盐水分阶段在陶缸和陶盆中进行阳光晒制发酵，因受天气影响，制作时长为90多天到150多天不等。晒的过程中，每一缸面豉都需要翻动均匀，直到缸里的所有的面豉全部晒成黑褐色、油光晶亮，豉香浓郁。正是这样繁复的传统晒制过程才能保留古劳面豉独有的味道。东古系列酱油以非转基因大豆和小麦粉为主要原料，采用小池晒制高盐稀态发酵。由于单个晒制池小、顶部全覆盖玻璃、受光面积广，加上东古晒场地处优越的地理位置，夏季气温高、全年日照时间充足，酱油晒制发酵的效果得到大幅提升。经历近一百天的阳光照射晒制发酵，酱油原油的色泽红亮，酱香独特，豉香浓郁，口感醇厚。
By 天蝎座小菜姬
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