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导语：万能凉拌汁分享给你 ， 拌啥都好吃 ， 过年过节用得上 ， 不学可惜了
每年冬至一过 ， 我们都会经历多个节日 ， 而过节的时候少不了做一大桌美味佳肴 ， 更是少不了下酒菜 ， 我老家就是这样 ， 热菜可以少做几道 ， 但下酒菜一定要做 ， 而且要多做 ， 一桌八九个下酒菜都不嫌多 ， 这些下酒菜多半是凉拌菜 ， 虽然凉拌菜冰冰凉 ， 在寒冷的冬天吃很不合适 ， 但对于喝酒的人来说 ， 这些凉拌菜才是绝佳好菜 ， 吃起来解酒解腻 ， 成了抢手菜 ， 相信你那里请客或多或少也会做凉拌菜吧？
其实对于不喝酒的人来说 ， 冬天吃点凉拌菜也未尝不可 ， 尤其吃了油腻的食物后 ， 再吃点凉拌菜特别解腻 ， 而且吃过后一下子胃口就变好了 ， 让人食欲大开 。
凉拌菜怎么做才好吃呢？关键在凉拌汁 ， 如果凉拌汁做不好 ， 即使食材用肉都不好吃 。 想做凉拌菜 ， 教你一种万能凉拌汁 ， 拌啥都香喷喷！自从我学会后经常这么做 ， 家人爱吃亲朋好友也爱吃 ， 招待客人倍有面子 。
这种万能凉拌汁做好后 ， 就不需要每道菜分别调味了 ， 一次做好一大碗 ， 再把食材处理好 ， 把凉拌汁浇在食材上 ， 拌均匀就可以上桌了 ， 非常省力又省时间 ， 特别实用 。
万能凉拌汁分享给你 ， 拌啥都好吃 ， 过年过节用得上 ， 不学可惜了 。 下面就来一起看看这种凉拌汁的具体做法吧 ， 保准你一看就会做 ， 做出来和我做的一个味儿 ， 好吃的不得了 ， 觉得好用分享给亲朋好友 ， 待客省事了 。
步骤如下：
先准备好几样食材 ， 都要用到缺一不可 ， 分别是粗辣椒面、细辣椒面、大蒜、香葱、白芝麻、小米椒（想要更好吃 ， 可以准备香菜、线椒 ， 不喜欢就不准备） ， 还有辣椒面不要只用粗的 ， 也不要只用细的 ， 粗细混搭更好 ， 等量就可以了 。
然后把大蒜剥好 ， 清洗后剁成蒜末 ， 香葱洗净后切葱花 ， 小米椒洗净切圈 ， 切好后全部放进碗内 ， 也加入两种辣椒面和白芝麻 。
锅内倒入食用油 ， 推荐用菜籽油 ， 它的香味比较浓 ， 烧热到油面冒烟的时候关火 ， 舀一勺热油倒进碗内 ， 倒好后快速搅拌 ， 激发出所有食材的香气 。
接着再将热油一勺勺加进入 ， 不要不舍得放油 ， 做凉拌菜油少了不好吃 ， 有朋友只会放香油就错了 ， 这样处理更香 。
油浇好后 ， 给碗内加调味料 ， 一般加盐、白糖、鸡精 ， 搅拌到化开 ， 再加生抽、香醋、香油搅拌均匀 ， 这样凉拌汁就做好了 ， 具体放多少调味料进去 ， 根据自己的口味调整 ， 多加就味重 ， 少加就味淡 ， 不过我建议味道重一点 ， 毕竟是调凉拌菜 ， 味淡了恐怕不好吃 。
这种万能凉拌汁 ， 粗辣椒面、细辣椒面、大蒜、香葱、白芝麻、小米椒这几样必不可少 ， 用一个丸子当测量工具 ， 都放等量就好了 ， 这样做出来很有味道 。
我给大家分享一道很好吃的凉拌鸡丝 ， 没吃过可以试试 。
做法：
准备一块鸡胸肉 ， 放凉水中浸泡十分钟 ， 去掉表面的筋膜 ， 冲洗后放进锅内 。 加水加生姜片、葱段、八角 ， 大火煮到鸡胸肉可以用筷子扎透的程度 ， 表示熟透了 。 然后放凉水里泡一下 ， 完全凉下来后用手撕成细丝 ， 装进碗内 。
【苏炳添|万能凉拌汁分享给你，拌啥都好吃，过年过节用得上，不学可惜了】
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