马铃薯发牙了能吃吗（发芽的马铃薯可以吃吗）
1、不可以食用 。
2、马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解 。
3、马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒 。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒 。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。
【马铃薯发牙了能吃吗（发芽的马铃薯可以吃吗）】
4、当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒 。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒 。
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