干酵母|馒头总做不好总结了10个制作要点，5种馒头做法，一次全学到( 三 )
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紫薯面团：紫薯2个、面粉300克、酵母粉3克。普通面团：面粉400克、酵母粉4克。第二步：把紫薯清洗干净，放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时间，要根据紫薯的大小来定。）第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，一定要压得细细的（也可以用料理机打碎），然后晾凉备用。第四步：开始和面团，先来和紫薯面团。往酵母粉中倒入适量的温水搅拌匀，静置几分钟。第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后缓缓的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯面团，如图（面团的软硬度与做普通馒头的相同）。然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。
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第六步：重复第四步，把普通面团和好，一样盖好保鲜膜醒发至原面团的2倍大小。第七步：紫薯面团发酵好的样子。第八步：普通面团发酵好的样子。第九步：把两款面团取出，分别揉至光滑，如图。第十步：先来做双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小差不多的面饼，将两个面饼叠在一起，如图。第十一步：由一边卷起来，如图。
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第十二步：卷好后用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放到笼屉上进行第二次发酵。第十三步：发酵结束后，开始蒸制。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好后关火后焖2-3分钟，即可揭盖食用。多说几句因为紫薯中有些水分，所以，紫薯面团需要的水量要比普通面团少一些。第五道：全麦馒头这样蒸好的馒头像小碗一样，装上自己喜欢吃的菜，别有一番滋味，不管是大人还是小孩都非常喜欢。另外，今天做的馒头里，加了一点全麦粉，做好的馒头营养更丰富。
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面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。
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第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图。第五步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。第六步：把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。第八步：往小面团表面粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，千万不要收口哦。）第九步：将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。第十步：将所有做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。
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第十一步：趁蒸馒头的时候，开始准备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。（配菜不一定要按食谱来。自己喜欢吃什么就放什么，这个随意哦~）第十二步：锅里倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟，出锅前再放少许鸡精、香油调味。第十六步：馒头蒸好后，将中间的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时候，往碗里装一些配菜，味道非常好哦。
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