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后天就是二十四节气中的冬至节气 ， 冬至自古以来就是一个非常重要的时间节点 ， 因为这天是一年当中白昼最短的一天 ， 而且进入冬至就意味着一年之中最冷的“数九寒天”的到来 。
北方人过冬至是必须要吃饺子或馄饨的 ， 因为传说中饺子的发明就是为了防止冬至后天冷冻耳朵而发明的 ， 因为饺子的形似耳朵 ， 因此也叫“娇耳” 。 而冬至吃馄饨也是很多地方的一大习俗 ， 因为馄饨跟饺子相比 ， 多了汤汁 ， 而且皮薄馅料更鲜 ， 天冷的时候热乎乎的来上一碗是特别舒服的 。
馄饨跟饺子虽然都是带馅的食物 ， 但是两者在调馅和制作上还是有很大的区别的 ， 主要体现在这几点:
1.馄饨馅里的肉要剁成泥状 ， 这样更加有粘性 ， 包出来的馄饨吃起来也跟鲜嫩；饺子中的肉馅无需剁那么碎 ， 吃起来有颗粒感才过瘾；
2.馄饨都是带汤食用的 ， 因此煮馄饨是要炝锅的 ， 而且汤里还要加些增鲜的食材 ， 这样馄饨吃起来才过瘾；而煮饺子用白水即可 ， 因此才有“馄饨喝汤 ， 饺子吃馅”的说法 。
3.把馄饨的面皮都是梯形的 ， 而且讲究薄而透 ， 这样吃起来软和 ， 并且也更容易成熟；饺子的皮是要比馄饨皮厚很多的 ， 因为饺子的馅足 ， 如果皮太薄是很容易露馅的 。
4.馄饨是用手捏出来的 ， 饺子是用虎口挤出来 ， 这两者的包法上也有很大的不同 。
冬至这天我家里一般喜欢包馄饨吃 ， 主要是包起来省事菜饭都有了 ， 而且馄饨连汤带水的吃起来热乎 。
调馄饨馅要想让馅料鲜嫩多汁 ， 搭配点海鲜一起包是非常不错的选择 ， 比如鲜虾、贝壳类海鲜等 ， 用来入馅包馄饨都可以起到汤鲜味美的作用 。 今天就来跟大家分享一道用海鲜入馅包制的馄饨 ， “数九寒天”吃暖和又舒服 。
鲜肉韭菜呲蛤馄饨
主要食材:鲜活呲蛤、猪瘦肉、韭菜、盐、一品鲜酱油、葱姜、蚝油、虾皮、即食紫菜、香醋、香油、胡椒粉
制作方法:
【馄饨|后天冬至要吃馄饨，这样调馅和做汤，汤鲜味美，“数九”天吃舒服】1.买回来的呲蛤放入淡盐水中养上一会 ， 让其把泥沙吐干净 ， 然后捞出搓洗干净 。
2.把洗净的呲蛤用小刀豁开 ， 把它的肉取出来 ， 去除黑色的内脏后加盐和白醋搓洗干净 ， 然后切成小丁 。
3.猪肉用刀剁碎后 ， 用刀背使劲斩剁几下 ， 把它砸成泥状 ， 然后加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀 ， 再分次打入适量的清水 ， 使肉馅膨胀上劲 。
4.韭菜摘洗干净后切成细末 ， 然后跟呲蛤肉一起加入肉馅中 ， 锅中烧热花椒油淋入馅料中 ， 然后把韭菜、肉馅和呲蛤搅拌均匀后即可开包 。
5.把馅料放到馄饨中间 ， 然后把皮卷起来 ， 两头折叠到一起用手捏紧即可 。
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