【酸菜|腌制酸菜，用矿泉水瓶做法，省时又省力，学会了，再也不用出去买】
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大家好 ， 我是小满 ， 今天我们来腌制酸菜 ， 用到的食材只有萝卜菜和盐 ， 也可以用雪里红和芥菜来腌制 ， 用到的容器就是矿泉水瓶 。 各种规格的都可以 ， 而且做法还超级的简单 ， 干净卫生 ， 方便快捷 ， 省时又省力 ， 酸度适中 ， 味道醇香又回味 。 越久越香久存还不坏 ， 放点肉末下去一炒就是一盘好吃的下饭菜 。 今天我就把这个好方法分享给大家 ， 学会了 ， 再也不用出去买 。
首先准备一些萝卜菜 ， 把黄的叶子给它摘干净 ， 然后放在水里面把泥沙清洗干净 。 清洗干净之后 ， 我们拿到太阳底下去 ， 把表面的水分晒干 。 因为生水它会影响酸菜的发酵 ， 如果有大太阳的话 ， 晒一个小时左右就可以 。如果没有太阳 ， 可以放到阳台上 ， 让它自然风干 。 干了之后就是这样子的 ， 表面没有水分 ， 然后拉一拉 ， 揉一揉 ， 它也不会断 ， 比较有韧性 。 晒成这种程度 ， 我们就可以来制作酸菜了 。 砧板和刀要保证补水无油 。 现在就可以把晒好的萝卜菜把它切成细碎 。
放在一个干净无水无油的盆子里面 。 要尽量地切细碎一点 ， 方便后续的操作 。 切好之后 ， 往里面加入适量的盐 。 盐的分量比平时炒菜的时候要咸一点 。 然后像这样子的手法 ， 先给它搂着 ， 把盐拌匀 ， 再像下面这样的手法给它揉搓便可 。 这个手法有点像小时候在搓衣板上搓衣服 ， 通过盐分和力量的揉搓 ， 菜的颜色就会变深 。 把揉好的菜 ， 用力轻轻地一挤 ， 有很多水分出来 ， 这样子就揉好了 。 揉好之后现在就要把里面的水分给它挤干 ， 平时自己喝水的矿泉水瓶千万不要丢了 。 喝了水之后把它清洗干净 ， 控干水分 ， 这个时候呢就可以发挥它的作用 。 如果家里没有的话 ， 可以临时到小店里面去买一瓶一块钱一瓶 。 直接把水倒掉 ， 不用再洗 ， 也不用擦干 ， 把揉好的菜装到矿泉水瓶子里面 ， 再用筷子给它按压紧实 ， 这样子发酵效果更佳 。然后瓶子的最上面要给它留一点空间 ， 以我的经验 ， 这个不会像做酸豆角一样 。 气体涨平瓶子只会微微的有一点鼓起来 。
大家放心地制作 ， 绝对的安全 ， 装好之后 ， 只需要把它放到一个阴凉的地方 ， 让它自然发酵 。
大概一个星期左右就可以吃 。 如果大家担心亚硝酸盐的话 ， 可以十五天以后再食用 ， 而且越久越香 ， 只要不打开盖子就存不坏 。
这是已经发酵了七天的酸菜 ， 我们来打开看一下一股醇香的酸菜香味扑鼻而来 。 吃的时候不需要洗 ， 直接吃 。 又香又脆 ， 而且酸度还适中 ， 颜色也是超级的漂亮 ， 看着就很有食欲 。
好吃又下饭的酸菜 ， 喜欢的朋友可以试一下这种简单的制作酸菜的方法 。
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