豆粉|3块钱搞定一道京酱肉丝，不仅下饭还有有营养

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京酱肉丝是一道知晓度很高的菜，很多菜系中都有它的身影，做法也是因人而异。在川菜中，京酱肉丝是咸甜味型的，主要突出的是它的酱香味。今天，教你做一道川菜味型的京酱肉丝！
By 鑫小河
用料

所需食材
猪肉（里脊）250g
葱白50克
酱油25克
胡椒粉1克
豆粉75克
甜面酱（用水稀释）40克
白糖2克
料酒2克
具体用量根据个人喜好添加

做法步骤

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1、第一步 ·食材处理· 1、选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。 2、然后改刀切成二粗丝备用。 3、将葱白洗净改刀，切成丝备用。第二步 ·将肉码味· 1、加入一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。

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2、第三步 ·调酱· 1、甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。 2、碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。

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3、第四步 ·炒肉丝· 1、油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散。 2、打散后加入料酒，调好的甜面酱和碗芡，来回翻炒，直至起锅。第五步 ·起锅装盘· 1、起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮，层次分明。
小贴士京酱肉丝是一道普及度很高的家常菜。每个菜系的做法不尽相同，但它们都有一个共同的特点——老少皆宜！这就是从小吃到大的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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