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昨天冬至 ， 饺子和汤圆都吃腻了吧~
今儿我来给大家介绍一款皇室点心 ， 让你们也能换换口味———宫廷奶卷
胆敢以“宫廷奶卷”自居 ， 由此可见 ， 这道点心来头不小 。
据说 ， 它是慈禧太后最喜欢的奶制小点 。
在下雪的时节 ， 皇亲贵胄会在屋子里吃茶赏梅 ， 奶卷也会作为茶食一同上桌 。
两色相叠的点心 ， 白色的一圈奶香浓郁 ， 红色的一圈香甜绵软 。
?下一口送入舌尖 ， 厚重而扎实的馅心会慢慢化开 ， 虽然糊嘴但滋味曼妙 。
不动声色的奶香炸弹爆破开来 ， 细微的甜味温柔缱绻 ， 是一吃难忘的味道~
所以至今在帝都 ， 这小点心依然是奶酪界的顶级头牌 。
较为有名的牛姥姥牛奶酪店（别名：绕口令店） ， 每天限量供应 ， 每人限购2盒 ， 却还是大排长龙 。
你们要是自个儿学会了这一手 ， 相当于足不出户 ， 就能尝到皇城脚下的美味 ， 又可以在朋友们面前吹水一波 。
不过 ， 可别被它的来头吓到~
这道点心拆解开来 ， 不过由2部分组成：奶酪和红豆沙 。
自制过程需要用到的食材仅4样 ， 在家复刻起来足够简单！
奶酪的部分 ， 需要用到牛奶 。
我们可以直接买普通的盒装牛奶来做 ， 或者用奶粉+水 ， 3:10的比例代替 。
利用蛋白质遇酸变性、形成胶体凝聚的原理 ， 将牛奶+糖+酒酿汁 ， 在锅里煮开 ， 现出凝结的块状 。
用纱网滤去 ， 固体的部分即为乳酪 ， 液体的部分即为乳清 。
乳酪部分用来制作宫廷奶卷 ， 剩下的乳清蛋白质含量高 ， 我们还可以把它留下来泡燕麦、做面点、蒸蛋、熬粥等 。
【奶酪|慈禧太后最喜欢的奶制小点，在家复刻起来足够简单】红豆沙的部分 ， 要尽量选择细腻的水洗红豆沙来做 ， 这样才更容易和奶酪层贴合在一起 。
我更建议大家直接在超市/生鲜APP上购买展艺这个牌子的水洗红豆沙来做 。
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