|买酱油，“18186”和“10336”差别大，看准3处，挑出优质好酱油
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民以食为天 ， 生活再忙也离不开一日三餐 ， 饮食健康也越来越受到人们的高度重视 ， 因此即使工作再忙 ， 也有很多人选择自己在家里做饭 。 经常做饭的家庭 ， 厨房里少不了各种调味料 ， 才能使我们吃饱的同时 ， 满足舌尖味蕾的享受 。 而在众多的调味料中 ， 酱油一定占据了重要部分 。 无论炒菜还是凉拌亦或者佐餐都少不了要用到 。 可以说 ， 假如没有了酱油 ， 我们的三餐会变得黯然失色 。
【|买酱油，“18186”和“10336”差别大，看准3处，挑出优质好酱油】
酱油在我们的厨房里占据了重要地位 ， 家家户户都少不了 ， 消耗快 ， 市场需求量大 ， 因此各大超市里都有一个很大的区域在售卖各种各样的酱油 ， 不同的品牌 ， 不同的规格 ， 不同的包装 ， 令人眼花缭乱 ， 对于不经常购买调味料的人来说 ， 挑选起来还是很困难的 。 而事实上 ， 我们在购买酱油的时候 ， 确实要懂得挑选 ， 因为真正的好酱油不仅可以起到调味增色的效果 ， 同时还富含营养成分 ， 对我们的身体有益 。
好酱油该如何挑选呢？今天就来跟大家详细分享 ， 认准包装上的3处关键信息 ， 无论价格高低 ， 都是好酱油 ， 放心买 。 一起来看看吧~
【一、看产品标准】拿到一瓶酱油 ， 我们最先要看的就是产品标准号这个信息 ， 因为这里明确告诉我们这瓶酱油是不是真正意义上的酱油 ， 是否健康 。
这里就要提到市面上常见的两大类酱油 ， 我们都知道 ， 最初的酱油是大豆酱的衍生品 ， 是由大豆以及其他原料经过发酵而来 ， 这种酱油才是真正意义上的酱油 ， 也就是我们常说的酿造酱油 。
随着酱油市场的发展 ， 如今市面上出现了另外一种酱油 ， 与酿造酱油不同的是 ， 这种酱油是以酿造酱油为原料 ， 搭配其他的食品添加剂 ， 香精 ， 色素等来模仿真正的酱油 ， 这种酱油被称为配制酱油 ， 配制酱油的原料加工成本和时间成本都远远低于酿造酱油 ， 并且再多的添加剂也勾兑不出酿造酱油的醇香 ， 而且长期食用配制酱油对我们的身体健康也不利 。
所以我们在买酱油的时候 ， 要选择酿造酱油 。 酿造酱油所对应的标准号为GB18186 ， 而配制酱油所对应的产品标准号为SB10336 ， 所以我们在购买酱油的时候首先要认准GB18186这个信息来买 。
【二、看发酵方式】从第一步选出了酿造酱油以后 ， 我们还要注意酱油的发酵方式 。 这个信息在酱油的瓶身都会明确体现 ， 常见的有高盐稀态发酵和低盐固态发酵 ， 不同的发酵方式决定了酱油的不同口感 。
高盐稀态发酵酱油是以大豆和小麦为主要原料 ， 经过3-6个月的时间发酵而成；而低盐固态发酵则是以大豆和麸皮为主要原料 ， 发酵时长通常为15-45天 ， 属于快速发酵法 。 因此 ， 从主要原料以及发酵时间长短来看 ， 在同等级条件下 ， 高盐稀态发酵的酱油品质和味道会更好一些 ， 口感会更醇厚 ， 要优先选择 。
【三、看氨基酸态氮含量】前两点是从本质上帮我们挑选出好酱油 ， 而这第三点则是在前两点的基础上而得来的 ， 要想挑出好吃的酱油 ， 关键就要看这第三点了 。 如果我们仔细观察的话 ， 在酱油的外包装上都会有氨基酸态氮的含量标识 ， 氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 ， 这个数值通常在0.4-1.3之间 ， 这个指标的高低 ， 体现了酱油中的氨基酸含量的高低 ， 氨基酸是鲜味的来源 ， 所以氨基酸态氮的含量越高 ， 代表酱油的鲜味越好 ， 同时酱油的品质也越高 ， 营养价值也越高 。
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