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通讯员 傅轩 扬州发布采访人员 陆康洁
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根据近日相关部门发布的2021年《中国可生食鸡蛋白皮书》中显示，溏心蛋做成的美食已经开始受到更多的新一代消费者的青睐，受访者里有超过半数的消费者承认，自己做过或者吃过溏心蛋。采访人员探访发现，可生食鸡蛋价格要比普通鸡蛋价格贵上几倍，是否更有营养？适合所有人吗？扬州大学附属医院临床营养科主治中医师徐传翀为您分析。
可生食鸡蛋并非更有营养
可生食更多是体现鸡蛋安全程度
徐传翀介绍，与传统鸡蛋相比，可生食鸡蛋最大的区别在于全链路的控菌处理，这使得可生食鸡蛋不含沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病菌，可以保证即使是在非全熟状态下食用，依然足够安全，“无沙门氏菌”几乎是“可生食鸡蛋”品牌包装上最显眼的“标签”。之前不提倡生吃鸡蛋，主要是因为普通鸡蛋可能会有沙门氏菌。现在的可生食鸡蛋为广大美食爱好者提供了更加多元化的选择。需要注意的是，“可生食”不是建议生食，而是为了体现鸡蛋的安全程度。
从营养角度出发，鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。所以，生吃鸡蛋，蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。
可生食鸡蛋团体标准较高
【 沙门氏菌|【萍安健康】可生食鸡蛋价格高昂 比普通鸡蛋更营养？】 但并非适合消化吸收功能不佳的人
徐传翀分析，可生食鸡蛋的团体标准，在沙门氏菌等微生物检测、污染物检测等方面严于国家标准。因此符合标准的合格产品是不会有大量细菌的，但是对于这种鸡蛋，其运输及保存的要求比较严格，并且要注意在保质期内食用。
适合人群要看鸡蛋的食用方法，直接生吃或者半生吃的吃法不建议消化吸收功能不佳的人群尝试，比如老年人、儿童以及有相关消化吸收功能障碍的患者。
可生食鸡蛋选购要小心
要认准符合团体标准的产品
徐传翀介绍，可生食鸡蛋的团体标准中最核心的内容是对最常见且最容易引起食源性疾病的沙门氏菌做了严格要求。主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测，而在目前的国标中对此并无要求。此外，还以高于国家标准的频次要求相关上下游生产进行企业沙门氏菌自检及外部专业机构检测。
因此，大家在选购可生食鸡蛋时一定要认准符合团体标准的产品。另外，还需要关注鸡蛋的食用时间，一定要在保质期内食用。
编辑：孔祥辰
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