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还记得是某一年冬天 ， 我去参加一个活动 。 高铁抵达北京时饥肠辘辘 ， 走在呼吸都冒白汽的路上 ， 只想立刻找家小店钻进去 。
而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊 ， 带我又赶了好远的路 。
冰煮羊我有过耳闻 ， 当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任 。 但真当我吃进嘴的时候 ， 顿觉不虚此行 。 不仅肉质更嫩滑 ， 连汤都更鲜美了好几分！
原理也简单 ， 是利用了热胀冷缩 。 羊肉最初经过冰的接触会收紧 ， 锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开 ， 肉也会变得更加可口 。
为了复刻记忆中这顿冰煮羊 ， 这回拍视频前 ， 我们特地找卖肉老板留下了羊上脑 。 细嫩、脂肪交杂均匀的部位 ， 才值得这一锅冒着寒意的火锅 。
我还特地做了一份大名鼎鼎的“二八酱” ， 让羊肉释放出无穷的风味 。
二八酱 ， 其实就是芝麻和花生2比8的完美配比做的酱 ， 醇香浓郁 。 之前我已经教过在家做芝麻酱 ， 二八酱其实也就多了几步 。
记得往下拉看做法 。
真神奇 ， 把寒冷统统倒入锅里 ， 却能煮出更美味的暖意 。
今日份云吃很丰盛 ， 趁热??
二八酱
1、100g白芝麻、400g花生 ， 比例刚好为2：8 。 分别洗净后沥干 。 芝麻入锅开大火 ， 炒干至听见啪啪声后盖盖 ， 轻晃锅子7～8秒 ， 关火盛出晾凉备用 。
*白芝麻与花生的比例为2:8 ， 故称二八酱 。
2、400g洗净沥干的花生米 ， 入锅加半勺盐 ， 大火炒干水分（表面能看到有盐粒附着） ， 转小火继续翻炒至花生表面变红 ， 关火再翻炒2分钟 ， 盛出晾凉 ， 去除外皮备用 。
3、将花生和白芝麻倒入搅拌机中 ， 搅拌至碎末后 ， 分2-3次加入总共85g芝麻油 ， 反复搅拌打成糊状即可保存 。
*教一个特别好吃的调法
3勺二八酱+4勺温水（搅拌成酸奶状后）+2勺生抽+1勺蒜汁+1/5勺糖（搅匀后）+半勺韭菜花酱+半勺腐乳酱+半勺辣椒油+半勺香菜 。
神仙般的美味！
冰煮羊
*准备羊肉
1、蝴蝶片：取一块约800g羊外脊 ， 剔除颈膜和背上云皮 ， 切成蝴蝶片 。
2、羊排：取约1200g整块羊排 ， 顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用 。
3、羊上脑：取约1600g羊上脑 ， 剔除筋膜 ， 放入冰箱冷冻4小时后取出 ， 其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用 。
4、羊肉片：剩余800g上脑肉 ， 顺纹切成薄片备用 。
*有条件的可以用切片机 ， 更薄还省力 。
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