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我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作 ， 自己后来也开了接近10年的小饭店 ， 因此对于餐饮行业可以说是业内人士 。
现在的饭店根据规模和所面对的消费群体不同 ， 主要分为这么几种:
1.大型的酒店:这类酒店主要承接大型的宴会或聚会等 ， 后厨的分工明确 ， 对于食材的要求也比较苛刻 ， 每次都会菜品都会留样 ， 而且生熟分开后厨的各种消毒设备齐全 ， 可以说这样的酒店食品安全卫生是完全能够得到保证的 。
2.中小型的特色饭店:这类饭店的顾客基本都是固定的回头客 ， 或者是服务的半径有限 ， 因此来的都是熟客和老客 ， 主要靠口碑和服务来赢得市场 ， 卫生条件可能比不上大酒店 ， 但是也会爱护自己的声誉 ， 因此几乎听不到有人因为吃这类饭店的饭菜而出事的情况 。
3.快餐和街头小吃:这类餐饮店基本营业面积都很小 ， 因此堂食的比较少 ， 一般客单价比较低 ， 主要靠的是走量 ， 因为营业面积的限制 ， 大多都是售卖一些半成品 ， 营业场所其实就是个加热的地方 。
4.大中小型食堂:这类食堂的营业是受到卫生防疫监管的 ， 必须满足一定的硬性条件才会允许开办 ， 而且因为面对的都是固定的消费群体 ， 饭菜可以不好吃 ， 但是安全和卫生必须要保证 。
有人说“要想死得快 ， 多去饭店 ， 多点菜” ， 这是真的吗？
一 ， 饭店的饭菜被人诟病的原因
①.安全卫生问题:很多人诟病饭店的菜品不洗 ， 以及使用冻品等等 ， 认为这样的食物长期食用会对身体造成伤害 。
②.调味料过重:饭店里炒菜一般味道会比较重 ， 一些增鲜调味料和复合调味料的用量会比较大 。
③.重油和重糖:饭店里为了加快菜品的成熟 ， 以及使菜品的光泽和口味上更好 ， 因此过油的菜比较多 ， 加上糖具有提鲜的作用 ， 因此很多咸鲜口味的菜都会加糖 ， 这对于很多追求健康的人来说有些不能接受 。
二 ， 有人说“要想死得快 ， 多去饭店 ， 多点菜” ， 这句话是对饭店的误解
①.饭店的从业人员也有很多 ， 这些人也都是在饭店吃饭 ， 而且很多饭店的“伙食饭”所用的原料是一些食材的边角余料 ， 如果食材有问题 ， 这些亲历者会不会自己吃?
②.饭店要想经营的长久 ， 食品安全卫生是哪个经营者都不敢碰触的“高压线” ， 因此卫生安全方面只要拥有营业执照和食品安全许可证的 ， 基本都没有太大问题 。
③.确实经常喜欢高油、高盐和重口味的菜品对身体不太好 ， 如果天天吃这样的菜品 ， 肯定会对身体不好 ， 不过这是由自己的口味决定的 ， 与饭店的经营者无关 ， 因为喜欢吃这类菜品的人 ， 即使家里用餐也会如此 ， 所以没有必要把这推到饭店身上 。
三 ， 经常去饭店吃饭 ， 学会点菜也会吃的健康安全
①.少点过油类的菜品 ， 多点一些清炒或凉拌的菜品 ， 因为这类菜对新鲜度要求极高 ， 所以可以更加的安全健康 。
②.少点一些重口味的食物 ， 比如过辣、过油的菜品 ， 这类菜的温度和脂肪含量都高 ， 常吃确实对身体不好 。
③.选择饭店时要选择口碑好 ， 生意兴隆的饭店 ， 因为这类饭店周转快 ， 所以食材新鲜可以得到保证 ， 而一些生意不好环境比较差的饭店 ， 那么食材的新鲜度和卫生都会大打折扣的 。
结语:
【食材|有人说“要想死得快，多去饭店，多点菜”，这是真的吗？】
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