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冬季期间 ， 天气寒冷 ， 在北方地区 ， 不少朋友喜欢吃大锅炖 ， 里面放一些猪肉、粉条、豆腐、白菜、香菇等等 ， 然后围着锅边吃 ， 非常美味 。
不过 ， 在购买食材时 ， 民间流传着一句俗语 ， 具体说“早不买猪肉 ， 晚不买豆腐” ， 这句俗语的意思很好理解 ， 购买猪肉的时间不要过早 ， 购买豆腐的时间不要过晚 。 但是 ， 在不少朋友的认识中 ， 买东西要趁早 ， 买晚了就是别人挑剩下的了 ， 或者卖完了 。 为何以前的俗语说买猪肉不能太早 ， 要晚买呢？
笔者查询了一些资料 ， 同时 ， 又咨询了村里面上了年纪的老人 ， 据他们说 ， 以前确实有晚买猪肉的说法 ， 原因有二：
其一 ， 以前是没有冰箱的 ， 再加上能够吃肉的家庭也不多 ， 如果屠夫宰了一头猪 ， 可能当天的猪肉不会卖完 ， 第二天继续接着卖 。 而在第二天卖肉的时候 ， 屠夫优先卖的是昨天的剩肉 ， 因为放的时间越长 ， 坏的风险也就越大 。
这种情况下 ， 如果早晨提早买肉 ， 很有可能买到的就是昨天的剩肉 ， 而晚买肉的人 ， 买到的可能是当天现宰的猪肉 ， 剩肉都比别人买走了 。
其二 ， 以前屠夫卖肉 ， 往往都是凌晨起床宰猪 ， 比如早上6-7点出摊 ， 可能1-2天开始宰猪 ， 经过一系列屠宰过程中后 ， 忙到6-7点 ， 不耽误卖肉 。 如果提前去买肉 ， 猪肉中含有的水分可能较大 ， 买回家后 ， 水分经过蒸发 ， 购买到的猪肉实际重量就会降低 ， 有点吃亏的意思 。
而晚买猪肉 ， 这些水分在肉架子上已经挂了一段时间 ， 水分蒸发不少 ， 或者顺着猪肉滴落了不少 ， 这时候再去购买猪肉 ， 里面所含的水分相对少一些 ， 购买到的猪肉实际重量也就多一些 。
而“晚不买豆腐”的说法 ， 基本上和现在差不多 ， 豆腐一般都是现磨的 ， 隔夜的豆腐不能吃 ， 卖豆腐的也不会卖 ， 尤其是夏天 ， 以前没有冰箱 ， 隔夜的豆腐闻起来会有馊味 ， 卖不出去 ， 所以 ， 当天卖的豆腐基本上都是现磨的 。
如果提早购买豆腐 ， 买到的豆腐毕竟新鲜 ， 购买豆腐时间越晚 ， 口感吃起来越差 。 尤其是卖豆腐的转了一圈之后 ， 剩下一小块豆腐底 ， 如果你再去买 ， 吃起来比较散 ， 失去了豆腐原有的口感 。 所以 ， 豆腐不能晚买要早买 ， 不论以前还是现在 ， 都是如此 。
大家对于豆腐的购买时间没有异议 ， 但是对于猪肉的购买时间 ， 现在的人们却有不一样的观点 ， 主要有2点：
第一：现在购买猪肉越早越好 ， 买得越早 ， 能挑到好的部位 ， 如果买的晚了 ， 基本上剩下的都是肥肉居多 。
第二：现在购买猪肉 ， 去得晚了就买不到了 ， 以笔者所在的豫东村庄来说 ， 中午超过10点 ， 再去买排骨 ， 基本上就买不到了 。 而到了11点 ， 猪肉也就买不到了 ， 不论是路边的猪肉摊还是超市 ， 基本上过晚都买不到猪肉 。
还有一点 ， 如果谁家有事情 ， 要买几十斤猪肉 ， 或者稍微多一些的猪肉 ， 必须要提早去购买 ， 否则买不到合适的整块肉 ， 或者买不了那么多斤 ， 耽误了事 。
可以看出 ， 现在的一些习惯和以前人们的习惯 ， 在有些事情上是有所不同的 ， 以前的一些俗语 ， 所表达的含义 ， 放到现在也已不适合 。 这就告诉大家一个道理 ， 有时候 ， 以前的一些俗语 ， 逐渐被淘汰 ， 它所表达的含义 ， 大家了解即可 。
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