央广网上海12月23日消息（采访人员唐奇云）在位于上海市黄浦区的亚龙国际广场 ， 有一家干净明亮的10平米精品咖啡馆——FOLLOW嘿咖啡 。 工作日的下午 ， 店内始终保持着人来客往 ， 从点单时几句熟稔的攀谈中不难看出 ， 他们中的大多数都是店主刘厚军的老顾客 。
【热度|《上海2021精品咖啡消费观察》发布，国潮咖啡搜索热度两年翻十倍】作为地道的上海爷叔 ， 60后的刘厚军曾经做过上市公司董事 ， 对于喝了40年咖啡的他来说 ， 开店的初衷是想做好喝不贵的咖啡和更多人分享 。 据刘厚军介绍 ， 他们家的咖啡不仅有上海清咖、上海奶咖等老上海的味道 ， 也有自己研发首创的酸奶咖啡、冰澳白、酒香奶咖、米香奶咖、红豆沙拿铁等 。 而最为特别的 ， 是由他独家研发的中式隔水炖工艺做美式咖啡 ， 取名芙蓉（热）和无极（冰） 。
“上海是个国际化的城市 ， 新时代的上海要有各式各样的元素 。 我们做中式‘炖’咖啡不能说是‘孤军奋战’ ， 只能说是做好我们自己 ， 希望能做成‘从0到1’的事情 。 ”在刘厚军心中 ， 立志要做出中国人独有的咖啡 ， 并将其推广到世界 。
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刘厚军开咖啡店4年来 ， 已研发出110款新品（央广网采访人员 唐奇云 摄）
实际上 ， 像FOLLOW嘿咖啡这样充满中式特点的国潮咖啡 ， 已如繁星点点般遍布在上海的大街小巷 ， 折射出上海这座海纳百川的国际都市独有的生活特质与人文魅力 。 12月23日 ， 上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观新闻联合大众点评发布了《上海2021精品咖啡消费观察》 ， 从行业大盘、消费趋势、人群画像等数据维度 ， 解读当前上海精品咖啡发展情况 。
报告显示 ， 上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一 ， 三年累计涨幅达124% ， 数量递增同时也迎来质量跃升 ， “国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者 。
申城精品咖啡店数量全国第一 ， 上海人一年搜索精品咖啡上亿次
上海深厚的咖啡文化为咖啡店经营提供了丰沃的商业土壤 ， 兼容并包的海派文化也推动了精品咖啡的发展 。 如今人们所感知的精品咖啡已不单指咖啡豆的品质 ， 开始更讲究冲泡和萃取的方式、咖啡店独有的个性和创意 。
2018年以来 ， 上海精品咖啡店迎来开店热潮 。 截至2021年11月 ， 平台收录上海咖啡门店一共7200家 ， 其中精品咖啡店3244家 ， 三年涨幅达124% 。 2021年新开门店数达951家 ， 同比增长41.5% 。 在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5% ， 上海精品咖啡正在进入发展黄金期 。
从地域分布来看 ， 上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区 。 从行政区看 ， 精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区 。 从商圈来看 ， 淮海路/陕西南路商圈是精品咖啡最聚集的区域 ， 其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈 。 黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道 ， 83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上 ， 也就是说 ， 平均每20米就有一家咖啡店 。
精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现 ， 上海交通大学中国城市治理研究院副院长徐剑认为：“上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程 ， 正如一面明镜 ， 能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码 。 ”
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