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奶奶用了20年的土方子 ， 做米酒时 ， 注意这3点 ， 做的米酒香甜醇美
小时候的米酒米多水少 。 一点点就可以兑出来一大碗 ， 现在超市的米酒不仅有添加剂 ， 还兑了太多水 ， 没有以前那么瓷实 。 自己动手 ， 丰衣足食 ， 其实自制米酒一点不难 ， 想一年到头吃到好米酒 ， 就赶紧动手吧 。
醪糟真是个好东西 ， 直接吃香甜浓郁 ， 煮的醪糟蛋、醪糟汤圆热气腾腾酒香扑鼻 ， 让人爱不释口 。
不过想要做出来的米酒香甜好喝 ， 那就需要注意下面这3个细节就够了 ， 自己在家也能做出来 。
【菜名】：自制酒酿
【食材清单】：糯米 ， 酒曲 ， 凉开水 。
【烹饪步骤】：
1、把清洗干净了的糯米先是用清水浸泡将近6个小时以上 ， 之前看到有的菜谱分享需要浸泡一个晚上 ， 反正浸泡的时间长短也并没有影响后来做出来的效果 ， 大家要是时间充裕的话 ， 提前浸泡一个晚上最好了 。
2、把糯米浸泡好了取出来 ， 沥干水分以后松散的倒进蒸屉上面 ， 这个时候的蒸箱也要记得加水 ， 在蒸屉上面铺上一层纱布再放糯米 。 用筷子在糯米上面插上几个小孔 ， 这样方便蒸汽对流 。 大家也可以用普通的蒸锅来做 ， 方法是一样的 。
3、 把蒸箱给关上 ， 调制成100度蒸个45分钟左右 ， 把糯米饭给蒸熟 ， 用蒸锅的话就是大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟 ， 关火 。
4、 把蒸好了的糯米饭取出来以后倒进一个稍微大一点的容器里面 ， 给拨散开 ， 让糯米饭的温度降到30~40度左右 ， 就是已经是不烫手的状态了 。 这样就可以把酒曲倒进去了 ， 这一步需要我们注意的是 ， 倒完了酒曲 ， 后面我们接触的所有东西 ， 都要保证是无水无油的状态 ， 包括手还有各种容器 。
5、把酒曲均匀地撒在糯米饭上面 ， 搅拌均匀 。
6、 等到酒曲搅拌好了以后 ， 糯米饭再冷透 ， 把我们事先准备好了的凉开水倒进糯米饭里面 ， 让糯米饭吸收 ， 凉开水我们就根据自己的喜好 ， 可以多也可以少 ， 要是放的多了 ， 到时候醪糟就出水多一些 。
7、然后我们再将糯米饭装进一个密封的容器里面 ， 在糯米饭的中间留出来一个小洞 ， 把糯米饭的表面用手稍微的按压平整 。
8、把容器的盖子盖上了以后再盖上一层保鲜膜 ， 在容器的周围再结实地盖上一层棉被 。
9、剩下的时间就是等待了 ， 我是将近放了差不多3天的时间 ， 等再次开盖的时候就可以闻到一股甜酒的香气飘出来了 ， 赶紧舀了一小碗 ， 就这样空口品尝 。 醪糟没有加糖 ， 却有甜蜜蜜的滋味 ， 伴随着恰到好处的酒香 ， 完全陶醉其中 。
【小贴士】：
在这里给大家总结一下 ， 做米酒需要注意的3点 。
1、糯米蒸到刚刚无硬芯 ， 不能太软 ， 太软会发粘 ， 做出的米酒水就不会清澈透亮 。
2、米酒要放到阴凉通风处发酵 ， 禁止发酵期间阳光照射 。 阳光照射的米酒很容易发酵失败 。
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